松鼠鳜鱼是苏州地区的一道传统名菜,它外脆里嫩,酸甜可口,在江南各地一直被列为宴席上的上品佳肴。可既然是一道鱼菜,它为什么取了一个跟松鼠有关的名字呢?原来当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

　　相传春秋时期，吴王僚专横无道，引起百姓极大不满。其兄公子姬光因不满吴王僚代嫡继王位，亦正在紧锣密鼓地策划除掉吴王僚而自立，为此，大夫伍子胥推荐能为知己者死的侠客专诸給公子姬光，姬光赠黄金千两，专诸以身答应姬光，为国赴难。专诸为此炼制毒药渍剑，刺人见血封喉。姬光深知吴王僚爱吃鱼炙，于是就派专诸到无锡太湖酒家，专门向名厨求教烹饪鱼炙的精湛技艺。经过三个月的勤学苦练，专诸终于将精湛烹饪技艺学到手。只见专诸将大鳜鱼肉剁成松鼠毛形，入油锅炸成金黄色，鱼肉便松张竖立起来，活像松鼠毛，十分逼真。外表脆香，中间嫩、软、鲜、卤鲜红色、甜中带酸、浇盖鱼身，较多露于盘中。这样很难看出鱼腹中暗藏匕首。于是，吴公子姬光便设计宴请吴王僚。吴王僚虽戒备森严，带着卫士，但做梦也没想到姬光推出的杀手锏是“鱼藏剑”。专诸一切均按计划进行，天衣无缝地把匕首藏于烹饪鱼炙鱼腹之中，专诸乘进膳献上“松鼠鳜鱼”名肴之机，迅速刺死吴王僚，专诸虽然英勇，但终究寡不敌众，当场被吴王僚左右杀死。刺杀吴王僚计划得逞后，吴公子姬光逐夺取王位，自立为王，封专诸之子为上卿，重用伍子胥、孙武与谋军国大事，不断加强扩军备战，称霸于江南。这就是吴公子姬光巧借名肴“鱼藏剑”夺取吴国王位的传奇故事。
　　据说清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。