它是来自一种海洋生物，盛产于东南沿海，它叫做鲎（鲎鱼）。 

 　　鲎是侏罗纪年代的动物，它的血液是淡蓝色的，具有很高的药用价值。肉可清热解毒，可明目，治青光眼、脓泡疮。壳有活血祛瘀、解毒的作用。尾有收敛止血功效，用于治肺结核咯血、疮疖。 

 　　关于鲎粿有一则故事， 大概是明末清初的时候，潮汕地区一个媳妇孝顺婆婆的故事： 

 　　婆婆年迈无牙，不便咀嚼食物，吃什么都不舒服。媳妇虽然尽心体贴，但婆婆还是日见消瘦。媳妇十分心疼婆婆，心如刀割，后媳妇心生一计，找来只鲎，杀了取其鲎壳、鲎肉，然后在鲎壳里面下淀粉、米粥、鲎肉这些搅拌后，再加入肉泥、蛋、虾蒸熟后给婆婆吃，婆婆吃后觉得软柔细滑非常好吃，就问媳妇这是什么东西，媳妇随口而出“鲎粿”，从此鲎粿就流传下来，慢慢成为潮汕地区家喻户晓的风味小吃之一。 

 　　古时候，潮汕民间以鲎肉鲎汁为原料制成鲎粿。鲎肉无腥味，有助消化、祛风。随着时间的推移，鲎已成为国家级保护动物，不允许任意捕抓。鲎粿经过不断的改进跟加工，如今的鲎粿已经没有采用鲎肉鲎汁，而是用鲜虾，香菇，肉碎，鹌鹑蛋等材料取而代之，但人们还是保留着最初鲎粿的原型和传统的制作方法。 

 　　也随着人们口味的变化，鲎粿在吃时需要在上面淋上酱料。酱料方面也大有改进，从原来只使用辣椒酱油，到现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。