相信大部分人都很喜欢吃巧克力，也知道巧克力的好坏或多或少与制作它的可可豆有一定的关系的。而来自比利时的Pierre Marcolini先生以其对可可豆追根溯源的探究精神与激情浪漫的艺术素养，为巧克力带来“文艺复兴”，赋予每一颗以其姓名命名的巧克力的全新境界。

　　从15世纪可可树在南美被发现，到19世纪初被制成固体巧克力，经历了很长的发展历程。那时的比利时拥有很多的巧克力工坊，他们从原产地进口可可豆，自己烘焙，然后制作巧克力。然而二战之后，多数的巧克力工坊已不再从可可豆原产地直接进货了，而是问中间商买来已经烘焙好的豆子或是巧克力半成品进行再加工。在这个平均每人一年要吃掉8.4公斤巧克力的国度，数之不尽的巧克力品牌竟都来自有限的几家可可豆供应商。

　　从小对甜点及巧克力就极有制作天赋，并先后获得“欧洲甜点冠军”和“世界甜点冠军”头衔的Pierre Marcolini先生率先意识到了这一点并决心打破这个壁垒。在他看来，可可豆才是巧克力的灵魂所在，若要做出最完美口感的巧克力，就一定要从最源头去挑选和了解可可豆。1995年，他于比利时首都布鲁塞尔创立了以个人名字命名的高级巧克力专卖店。于是一场关于巧克力的“文艺复兴”开始了，Pierre Marcolini先生希望能重新定义大家心目中“厚重”、“甜腻”的巧克力形象，使可可豆优雅又迷人的香气得以回归。

　　“你永远不知道世界上最好的可可豆在哪儿。或许就在下一次，或许就在那里。这样的探索令人欣喜若狂。”就像顶级厨师一定对食材挑剔又痴迷一样，Pierre Marcolini先生对巧克力的热情使他的探寻足迹遍布南美、北美、非洲和亚洲。每年，他都会跨越巴西、厄瓜多尔、古巴、加纳、马达加斯加、越南，探访世界上著名的庄园，亲自挑选可可豆，并从庄园主手中直接订货。