BAKE:一年卖出2000万个芝士挞，成功靠不按套路出牌

　　日本著名蛋挞生产商Bake成立于2014年2月，以芝士蛋挞闻名。34年前，品牌从北海道一家小型糕点生产商起步。如今，品牌不仅发展成为一个追求科技与创新的点心品牌，分店还遍布海内外。

　　被誉为“亚洲知名的芝士蛋挞品牌”，来自日本的BAKE CHEESE TART曾创下一年卖出2000万个、不到两秒就可以卖出一个的纪录。

　　即使可能面对已经排到街头拐角的长队，长达一个多小时的等待，亦或是限购，为了迸发于唇齿之间的浓郁芝士，很多顾客大呼：这份等待是值得的！

　　这个芝士蛋挞究竟有何奥秘，让那么多人为Ta心心念念？

　　匠人精神：34年只售卖一款产品

　　BAKE CHEESE TART的产品一直遵循“好原料，不偷工，还要新鲜”法则。这三大法则可以解释BAKE CHEESE TART的魅力所在。为了做到这三点，品牌专注做一种产品——只售卖芝士挞。一直以来，品牌坚持“工坊一体型”模式以保证芝士挞的新鲜口感，确保每天最后一名顾客都能以最新鲜的状态品尝到“现烤”的芝士挞。

　　Bake芝士蛋挞的馅料分别由清淡的函馆产、浓厚风味的别海产、盐味较强的道央产3种芝士配合而成。

　　另外，BAKE CHEESE TART烤蛋挞的方法是使用“二重烧制法”。这种烤法，首先将饼皮烤一次，之后加入芝士浆再烤一次，挞皮更香更脆。而且，产品全靠师傅们以低温、分阶段入炉焗烤、小心翼翼控制烘焙温度，才能做出这种半凝固状的顺滑口感。

　　虽然只做单品，但是品牌几乎每半年会改造升级产品，像苹果手机的迭代一样使人们不会产生腻烦感。

　　品牌运营：像是一家科技创业公司

　　自2014年产品均在名为“Bake Cheese Tart”的门店出售以来，品牌已拥有20间门店，截止至目前，除了11家日本本土门店外，Bake还在新加坡、曼谷、首尔、中国香港、中国台湾及上海均设有门店。其中，位于上海的门店在2016年6月开张，系Bake Cheese Tart在中国内地首间门店，也是品牌第20间门店。

　　在业绩方面，2015年，BAKE年销售量达到2000万个，达到了约40亿日元的销售业绩，最高纪录为单日单店销售量8000个。

　　虽然BAKE是从一家小型糕点生产商起步，但如今，Ta的发展跟传统的蛋糕公司完全不一样，反而像是一家科技创业公司。目前，Bake拥有一间研发实验室，同时还发行数字杂志，并通过 Pictcake、99chocolate 等创意项目，改变人们对日本公司传统刻板的印象。消费者可用智能手机上传照片至 Pictcake，按照片预约定制个性化蛋糕；而99chocolate则是一项可以定制属于自己巧克力的服务。

　　门店设计：各店风格不尽相同，极具个性

　　在门店设计上，Bake Cheese Tart更颠覆了传统日本烘培店刻板守旧的形象。Bake的每家门店在设计风格上都千差万别，极具个性。

　　Bake在日本仙台开了最新分店，为了让店面更有独特性，请来了曾任无印良品设计师的Yota Kakuda，他用冷峻的灰色调与洗练的线条，搭配特别定制的铝制“瓷砖”，让店铺看起来象一家电子工厂，科技未来感十足。

　　收银台亦被简化成了iPad内置的收银系统，可以说是将极简主义做到了极致。　

　　而在京都店，Bake脑洞大开雇佣了建筑师Yusuke Seki把京都的一栋老建筑改造成了新的Bake Cheese Tart蛋挞店，并用乐高积木堆叠成了蛋挞展示台。

　　“日本的历史在这里（京都）保留得最悠久也最完全。”建筑师 Seki 说道。Seki有过改造老旧kominca联排房屋的经验，但是考虑到 Bake Cheese Tart的火爆程度与人流量，他不得不调整传统做法。Seki 决定用一种更具实验性的方式来处理 Bake的京都新店。

　　同时为了向当地传统表达敬意，Seki使用了日本传统茶舍建筑中的格式架构传统技术。

　　尽管门店装修陈列风格各异，但是Ta们都有一个共同点：每家店铺的设计都会将芝士蛋挞摊开放在台面上，透过玻璃，人们可以清晰地看到室内的场景。

　　把制作过程公开及其极简的装修风格，始终诠释着品牌忠于新鲜的理念。

（来源：赢商网）