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BAKE:一年卖出2000万个芝士挞,成功靠不按套路出牌

  日本著名蛋挞生产商Bake成立于2014年2月,以芝士蛋挞闻名。34年前,品牌从北海道一家小型糕点生产商起步。如今,品牌不仅发展成为一个追求科技与创新的点心品牌,分店还遍布海内外。

  被誉为“亚洲知名的芝士蛋挞品牌”,来自日本的BAKE CHEESE TART曾创下一年卖出2000万个、不到两秒就可以卖出一个的纪录。

  即使可能面对已经排到街头拐角的长队,长达一个多小时的等待,亦或是限购,为了迸发于唇齿之间的浓郁芝士,很多顾客大呼:这份等待是值得的!

  这个芝士蛋挞究竟有何奥秘,让那么多人为Ta心心念念?

  匠人精神:34年只售卖一款产品

  BAKE CHEESE TART的产品一直遵循“好原料,不偷工,还要新鲜”法则。这三大法则可以解释BAKE CHEESE TART的魅力所在。为了做到这三点,品牌专注做一种产品——只售卖芝士挞。一直以来,品牌坚持“工坊一体型”模式以保证芝士挞的新鲜口感,确保每天最后一名顾客都能以最新鲜的状态品尝到“现烤”的芝士挞。

  Bake芝士蛋挞的馅料分别由清淡的函馆产、浓厚风味的别海产、盐味较强的道央产3种芝士配合而成。

  另外,BAKE CHEESE TART烤蛋挞的方法是使用“二重烧制法”。这种烤法,首先将饼皮烤一次,之后加入芝士浆再烤一次,挞皮更香更脆。而且,产品全靠师傅们以低温、分阶段入炉焗烤、小心翼翼控制烘焙温度,才能做出这种半凝固状的顺滑口感。

  虽然只做单品,但是品牌几乎每半年会改造升级产品,像苹果手机的迭代一样使人们不会产生腻烦感。

  品牌运营:像是一家科技创业公司

  自2014年产品均在名为“Bake Cheese Tart”的门店出售以来,品牌已拥有20间门店,截止至目前,除了11家日本本土门店外,Bake还在新加坡、曼谷、首尔、中国香港、中国台湾及上海均设有门店。其中,位于上海的门店在2016年6月开张,系Bake Cheese Tart在中国内地首间门店,也是品牌第20间门店。

  在业绩方面,2015年,BAKE年销售量达到2000万个,达到了约40亿日元的销售业绩,最高纪录为单日单店销售量8000个。

  虽然BAKE是从一家小型糕点生产商起步,但如今,Ta的发展跟传统的蛋糕公司完全不一样,反而像是一家科技创业公司。目前,Bake拥有一间研发实验室,同时还发行数字杂志,并通过 Pictcake、99chocolate 等创意项目,改变人们对日本公司传统刻板的印象。消费者可用智能手机上传照片至 Pictcake,按照片预约定制个性化蛋糕;而99chocolate则是一项可以定制属于自己巧克力的服务。

  门店设计:各店风格不尽相同,极具个性

  在门店设计上,Bake Cheese Tart更颠覆了传统日本烘培店刻板守旧的形象。Bake的每家门店在设计风格上都千差万别,极具个性。

  Bake在日本仙台开了最新分店,为了让店面更有独特性,请来了曾任无印良品设计师的Yota Kakuda,他用冷峻的灰色调与洗练的线条,搭配特别定制的铝制“瓷砖”,让店铺看起来象一家电子工厂,科技未来感十足。

  收银台亦被简化成了iPad内置的收银系统,可以说是将极简主义做到了极致。 

  而在京都店,Bake脑洞大开雇佣了建筑师Yusuke Seki把京都的一栋老建筑改造成了新的Bake Cheese Tart蛋挞店,并用乐高积木堆叠成了蛋挞展示台。

  “日本的历史在这里(京都)保留得最悠久也最完全。”建筑师 Seki 说道。Seki有过改造老旧kominca联排房屋的经验,但是考虑到 Bake Cheese Tart的火爆程度与人流量,他不得不调整传统做法。Seki 决定用一种更具实验性的方式来处理 Bake的京都新店。

  同时为了向当地传统表达敬意,Seki使用了日本传统茶舍建筑中的格式架构传统技术。

  尽管门店装修陈列风格各异,但是Ta们都有一个共同点:每家店铺的设计都会将芝士蛋挞摊开放在台面上,透过玻璃,人们可以清晰地看到室内的场景。

  把制作过程公开及其极简的装修风格,始终诠释着品牌忠于新鲜的理念。

(来源:赢商网)

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