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这家很有执念的酒厂,百余年只做一种酒!

位于日本岐阜县的白川乡,一直享有“日本最美村落”的盛誉。三百年前建造的人字型小屋“合掌造”,每年足有三个月会被落雪刷上厚厚一层糖霜,美得像是童话中的姜饼屋。

  夏季时也是美景惊人。

  秋天时,满山满谷叠翠流金。

   很多人都爱白川乡的梦幻景色,但这里的浊酒祭,就鲜为人知了。
  一千三百年来,为了感激一年的丰收,在九月十月之间,村中按例都会在神社中举办一场盛大的浊酒祭(どぶろく祭),神社会在自家的酒作坊中酿起浊酒。无论游客或村民,见者皆可分饮一杯。据说,《你的名字》中女主角宫水三叶的口嚼酒仪式原型,就来源于此。

  不过看到这里,你可能会有点疑惑:印象中的日本酒,不都是清澈见底的么,浊酒是什么样的酒?

   浊酒才是清酒原本的样子
  其实,无论是中国还是日本,在很长一段时间里,由于酿酒技术有限,用米为发酵原料的酒,都是以浑浊面目现身的。
  虽说人们为了口感会用粗布进行过滤,但即便如此,酒中仍然存留不少酒米糟粕,颜色如米汤般浓稠浑浊。直到平安时代,酿酒僧侣发明出重压布袋细过滤的方式,大众印象中的“清酒”才就此诞生。别以为人们喜新厌旧,果断抛弃了浊酒。那种无可代替的颗粒口感与格外浓郁的米味,始终是一些酒鬼的心头之爱。
  但在战后,果香清新、甜美爽口的清酒大吟酿备受欢迎,而做浊酒的人却越来越少,更别说只做浊酒的酒厂了。
  三十多年前,时任白川乡村长的和田元村长,希望能让远在都市中的人群也品尝到当地特色的浊酒,在千挑万选之后,他们找到了三轮酒造(酒造是日本对酿酒厂的特称)。

  有执念的酿酒厂:三轮酒造
  其实,白川乡所处的岐阜县山灵水秀,本地就有不少出名的酒造——但最终村长选择了三轮酒造,大约是对因为他们对浊酒有足够执念。
  三轮酒造是浊酒专业户,只做浊酒
  比起其他酒厂,还会出纯米吟酿、吟酿这种级别的高级酒
  当然重要的是好喝!

  作为拥有近百余年历史的酒造,三轮酒造已传到家族第八代,但至今只做浊酒。但在这百余年中,命途却称得上坎坷多灾。地震不说,火灾之后,1896年又迎来大洪水,经济大萧条险些倒闭,到1945年还经历了一场空袭。就连与白川乡的这一场合作,都不少波折。

  酒厂历史悠久,也是当地被保护的名建筑
  在酒类产品有严格管理制度的日本,“浊酒”本是作为一种时令产品限定发售的。生产初期,因为无先例可循,酒税厅不允许进行全年销售,而白川乡不断据理力争,直到以“能够防止私造”为由,说服了国税厅,白川村特别允许三轮酒造使用“白川乡”为商标名称,酒标也直接取材于白川乡的梦幻雪景。

  当然,好也不是我们随便说说的,喏喏,人家大奖也真的是拿了不少!
  - 2013年 The Fine Sake Award 金赏
  - 2017年international Wine Challenge 银奖
  - 2015年International Wine Challenge 铜奖

  当然,好也不是我们随便说说的,喏喏,人家大奖也真的是拿了不少!
  - 2013年 The Fine Sake Award 金赏
  - 2017年international Wine Challenge 银奖
  - 2015年International Wine Challenge 铜奖

    “米味十足 蜜瓜果香”
  白川乡纯米吟酿淡浊酒
  2011年WSWA品鉴大赛银奖。
  可以冰着喝也可以加热,如果觉得口感偏辣,还可以加冰块!
  浑浊白色云雾状,香气纤弱,有花朵初绽的香气,一丝新鲜蜜瓜果味、新鲜的泉水,香气感觉在口中微甜,花香与矿物质味道在口中余味缭绕,易饮性也极佳。
  淡浊酒,顾名思义,是口感更轻盈的微浊酒。一开始喝淡浊酒,因为闻到了熟悉的乳酸菌香气与米香,会有种江南米酒的亲切感,但一入口就知道二者的复杂水平,根本不是一条街上的。白川乡酒香浓厚,米味浓郁,鲜味平衡,冷着喝花香纤弱,在不冷不热的春天里,觉得恰如其分的爽口。

  而如果是不穿外套还有点冷的晚上,热一热,别有一番深夜饮酒的醇厚滋味。

  第一步
  烧一锅热水,看到锅中开始冒小气泡时熄火
  将装好酒的酒瓶放入锅中,热上五分钟
  (家中没有清酒瓶,也可以用陶瓷杯)

  能清晰感受到一百八十度的口味转变!米香温暖柔和,口感更为圆润醇厚,一酒可以多喝,实在美滋滋。

  获“葡萄酒杯品尝日本酒”大赛起泡清酒金赏
  清甜爽口,扑鼻的花果香气,米酒的甜味与浊酒鲜味非常平衡,气泡充足持久,在发泡清酒中称得上数一数二。
  请不要大力摇晃!请不要大力摇晃!请不要大力摇晃!
  警告来自饮用者的亲身经历:选品会上,削过无数香槟的品尝者开酒时原本胸有成竹,结果一打开,被这瓶清酒源源不断涌出的气泡震惊了。因为气超足,酒造还贴心附上了正确的打开方式。


  这是一瓶打开以后会忍不住从领导手里抢酒的好喝清酒:清新得像是站在花果树瀑布下,被各种爽脆的蜜瓜果香反复冲刷。得益于瓶内二次发酵的香槟发酵法,气泡相当持久细腻。

  任何人都不会拒绝的清甜爽口,餐前开胃,餐后解腻,搭配甜点都很合适,这么明媚的春天,不带它出去野餐真的合适吗?

  全日本有两千多家酒厂,这次带给你的,也是不错的浊酒!



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