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每个行业都有英雄,而它却是教科书般的Cool Wine

  所有的行业都有英雄,他们为了实现自己的想法,敢做一些别人想不到或是不敢做的事,不同的是,当年给蒙娜丽莎画个胡子留名了,小时候在英文书上给韩梅梅加胡子,就被罚站了。
  葡萄酒行业也有这类英雄,喝他们的酒,或是能喝到年轻时的才气,或是与众不同的味道。他们往往还会有一些共同特征:
  脑洞大
  质量好
  风格独一无二
  为了帮你们找到这些英雄,喝到他们的酒,今天要推荐的这支德国雷司令,可以说是教科书般的Cool Wine。

  答案是雷司令
  The Answer Is Riesling
  成熟而丰富的水果香气,甜杏、果酱与蜂蜜的迷人风味。
  半干,9%的酒精度数,口感清爽干净,酸度令人眼前一亮。
  澳洲酿酒师配上德国好的产区,碰撞出了这瓶独一无二的雷司令 。
  别看酒标上有中文,这可是一支正儿八经的德国酒。酒瓶上所有你看得懂看不懂的语言,都是在说同一句话:答案是雷司令。而这支雷司令,也着实让阅酒无数的人惊艳到了:香气非常纯净,酸度明亮到晃眼的地步。

   酿酒师Martin Cooper是土生土长的澳洲人,如今在德国成家立业。无论是事业与爱情,他都有着同龄人少见的笃定与自信。90年代从阿德莱德大学毕业之后,他在玛格丽特河、美国西海岸、欧洲、南非,都做过酿酒师。

  三年前原本是作为顾问酿酒师来到Weingut Ebernach,在到达酒庄六个小时之后,他就决定买下酒庄,其中原因,就藏于酒中:The Answer is Riesling.
  答案为什么是雷司令?
  关于这个问题,Martin 给的解释有些模糊:
  "In vino veritas.(酒中藏有真理)这句老话我们都听过,但对我来说,也许酒本身就是答案,一旦你打开了瓶子,它会用气味与味道,向你一一揭示葡萄的产地、质量与酿酒方法。一瓶好的葡萄酒,会向你展露许多秘密。"

  喝下这杯“推理题”之后,我们找出了几条理由,反证了答案的合理性。
  理由1 | 德国雷司令大法好
  德国雷司令的好是出了名的,而全国公认最好的产区,还是在莫泽尔(Mosel)。这里也是全世界最贵的雷司令产区:陡坡、临水,寒冷、高海拔,所有最适合雷司令生长的环境,莫泽尔样样具备。

  Martin Cooper的酒庄Weingut Ebernach就坐落于莫泽尔北部。这里有欧洲陡峭的葡萄园之一,历史久远,栽种历史可以追溯至12世纪。现有的葡萄藤,从1964年就开始栽种,生长在令人胆战心惊的陡坡上。在这里,摘葡萄不仅辛苦,甚至可以说是一种极其危险的劳动。

  这么好的葡萄产区,自然也聚集了无数名庄,一个年纪轻轻、履历也并不非常耀眼的Martin Cooper,是如何只用三年,就在强大对手的包围中脱颖而出的?
  理由二 | 酒庄艺高人胆大
  的确,莫泽尔好酒庄很多,但有新锐澳洲酿酒师这种配置的,估计只有Weingut Ebernach一家。绝佳的气候、深厚的酿酒文化、潜力无限的葡萄园,比起故乡,德国或许更适合他大展拳脚。

  Martin,用他新世界特有的活力、随性、大胆与激情,与这片古老的土地迸发出了奇妙的化学反应。在Weingut Ebernach,Martin只酿造白葡萄酒,坚持生物动力法耕种,为体现更真实的风土细节,他酿造的雷司令尽量低硫,有的酒款甚至不含硫*。
  加入二氧化硫的目的,在于抗氧化和抗菌,阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍,从而保持葡萄酒风味的新鲜度。

  这位来自新世界的自由灵魂,尽管尊重并喜爱这块土地的神奇力量,却完全不愿理会德国那套重规累矩。要知道,在严谨到有些刻板的德国酒庄,历来行内不被言明的传统是:要么只做最好的干型酒,要么只酿最厉害的甜酒。但无论什么酒,都会被纳入等级森严的分级制度中。

  而Martin不管,他做的雷司令有甜有干,顺带也做做起泡酒、甚至苹果酒——什么VDP、Kabinett、Auslese*,统统懒得理——好喝,不是最重要的判断维度吗?
  VDP是德国名庄联盟,后两个词都是对优质葡萄酒的甜度分级。

  Martin的酒瓶上,只标示了甜度水平,口味一目了然。
  因为对自己的酒有足够的自信,Martin才能担起做特例的成本:开瓶就被奔放的水果香气盈了满怀,矿物质的味道清晰却干净,酸度高而明亮,完美平衡半干的甜美,连牙齿不好的“老年人”,也会忍不住喝掉大半瓶!

  Martin勇于挑战传统与自我的作风,也赢得了评论界一片赞赏:Jancis Robinson称他的雷司令“Cool and Edgy”,英国的葡萄酒记者Oz Clarke更号召众人向这位莫泽尔冉冉新星致敬。

  作为Bonus,最后附上一个小小的爱情故事:Martin Cooper当初来到德国,可不只是为了追寻更好的葡萄酒,他与德国妻子结识于澳洲酒庄,恋情迅速升温,Martin也个颇痴情的真汉子,为了妻子果断举家搬至德国。
  正好,差不多到了全国开始升温的时候,在好不容易盼来的晴天里,约上三五好友,找家有露台有窗的小馆子,带上这瓶有爱甜美的雷司令,慢悠悠开始美好的一天吧~


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