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来杯绿茶中的神仙姐姐

       一不留神,春天悄悄地来临了。
  这一次,给大家带来另一款鲜爽甘醇的春茶——安吉白茶。

  咦,明明要说绿茶,为什么又扯到白茶?

  其实,安吉白茶虽然名字里有白茶,却和六大茶类的“白茶”没什么关系,而是茶树白化的变异品种;就制作工艺而言,它属于不发酵的绿茶,也是绿茶中味道最鲜,最甜的一味名优茶。
  如果说龙井的青翠豆香中,还有一丝醇厚深沉,那么安吉白茶的兰香则更为清丽,像极了出身名门的江南女子,仙得无一点人间烟火气。
  那么今天,就来认识一下,这位绿茶中的神仙姐姐。
  1 | 生于竹林的安吉白茶
  你还记得《卧虎藏龙》里,李慕白与玉娇龙比剑时,那片青翠灵动的竹海吗?那就是安吉的竹林呀!
  安吉是浙江湖州下属的县。周围远近满是竹林,湖泊与山川,群山上的泉水汇成小河,成为黄浦江源头之一。茶山,竹林与江南山水参差错落,这片土地自然也变得清高雅致了起来。而生长在竹林边的安吉白茶,也沾染了这种气质,拥有一种异于其它茶的奇香,清幽如“淡竹积雪”。

  2 | 这个绿茶,为什么姓白?
  安吉白茶实际上是绿茶。那为什么又叫白茶呢?
  简单来说,它是茶树中一种珍稀的变异品种,在23度以下时,长出的芽叶呈现嫩白色。因此,在清明谷雨期间采下的茶叶,会在嫩绿中泛着玉白光泽,“安吉白茶”因是得名。
  虽然安吉白茶近几年才流行起来,但其实它在宋代就已成了第一品的贡茶。宋人品茶,不喜苦涩,而安吉白茶最是清新雅淡。无怪乎宋徽宗对此茶念念不忘,在《大观茶论》中称赞它:
  “表里昭澈,如玉之在璞,他无与伦也。”

  这么厉害的茶,你却没怎么听过它,是不是有点奇怪?
  事实上,安吉白茶因为物种稀有,曾在很长一段时间失传。直到1970年代,人们在安吉的高山上,偶然发现了千年单株的白茶祖母树,这才重新培育繁殖。
  今天,这株白茶依然在安吉,守护着一方灵秀山水。

  3 | 这杯茶有什么特别的?
  氨基酸
  安吉白茶特点,就是氨基酸含量较高。
  氨基酸含量高,意味着什么呢?
  要知道,构成一杯茶的滋味最重要的三大物质,分别是氨基酸、茶多酚和咖啡碱。一杯茶是否“好喝”,很大程度上取决于这三类物质的比例关系。

  安吉白茶的氨基酸含量高,而茶多酚类物质相对较少,喝起来格外鲜爽甘醇,少苦涩味,再加上丰富的茶多糖,回甘十分明显。
  清澈的兰花香味流淌在唇齿间,依稀可感受到明媚江南的温润雨水和满山青翠。

  氨基酸含量高,还意味着这杯茶能让人静心安神,提高专注度。
  所以,很多人喜欢在早上泡一杯安吉白茶,一整天都精神满满呢。
  看得见的好茶
  作为伪装成白茶的绿茶,安吉白茶“白”得气质出众,不落俗套。
  芽尖到茎脉,从轻透的莹白,到温润的玉白,再渐渐转为鲜嫩的翠白——凝观一片茶叶,仿佛可以看见一个冬天到春天的变迁。

  口味不浓不烈,茶香内敛大方。品质好的白茶,汤色明亮嫩绿,本身带有兰花香,清雅绝尘;再加上茶叶在水中的舒展的翩跹姿态,完全可以称得上是茶中君子。
  一方水土养一方茶
  真的是这样!
  市场上的安吉白茶鱼目混杂,因为早年移植的关系,有些安吉白茶甚至来自广西、贵州或云南。
  也不是说这些地方产的茶不好喝,但橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,上乘的安吉白茶,终究还是来自于它原初的故乡。

  安吉属于中低海拔的丘陵地貌,坡度平缓,最适合大面积种植茶树;土壤是特别利于茶树生长的酸性黄土;再加上春季雨水充沛,附近又没有工业污染,生产出来的白茶,自然是很~灵~的~

  4 | 这么美好的茶是怎么做出来的?
  安吉白茶每年的采茶期只有15-20天,清明谷雨前后,满山茶园,尽是茶农。
  我们清晨上山,一路上遇到许多采茶女工,她们每年从全国各地来此采茶,有些人已经来了第五个年头了,讲到个中甘苦,笑容仍是灿烂爽朗。
  清明前后,江南雨水旺盛,漫山遍野的茶树在春雨中苏醒,饮着夜里山间的露水飞快生长。要采到最鲜嫩莹白的茶叶,茶农必须追赶着茶叶生长的速度。
  要快,更要精细。
  采摘安吉白茶只要最嫩的一芽一叶,尽管女工们手眼熟练,每天最多也只能采7斤左右。
  产量少,这茶就更显珍贵。
  女工们背着竹箩,每日清晨上山,采下的青叶分几批带下山来。工厂收到新鲜青叶后,便得日夜赶工,因为青叶若是放过了夜,便不够鲜嫩,不能用了。
  一片青叶要经过摊青、杀青、理条、烘干、风选、保存这些步骤制成茶叶。过程并不复杂,但也因此留住了春茶最鲜甜自然的味道。

  刚采下来的青叶摊晾在竹匾上,随着水分蒸发,慢慢变得柔软。这时,因为青气发散,满屋都是清甜的花草香,让人忍不住深吸几口。
  最后烘干制成的茶叶,形如兰蕙,翠绿中泛着一丝丝的白,茶香也更浓郁。

  5 | 一款好的安吉白茶,该怎么挑?
  主要看产区、采摘时间,外观和口味。
  白茶在安吉当地也分不同产区,其中最主要的核心产区是溪龙乡产区、昆铜乡产区、石角村产区,出品优秀而稳定。
  与龙井一样,白茶茶叶越早采摘的,越是鲜嫩,价格也越昂贵。但如果你想在鲜味之外,品尝到更浓郁的茶香,可以选择稍微晚一点的茶。
  真正上品的安吉白茶,叶白脉绿,嫩绿中透着玉白色。通常为一芽一到二叶,芽长于叶,成朵匀整,芽头壮实,毫毛色白透亮。捧起来,能闻到清澈的兰香。
  品质好的安吉白茶,滋味鲜爽甘醇,茶香浓郁。如果喝起来有苦涩感或青草味,则意味着品质不佳。
  这么特别的绿茶,不想喝喝看吗?

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