好制茶师，成就一款好岩茶

　　说起岩茶，第一印象总是神秘又高端。
　　蜜桃香气的天心岩肉桂，还有烤荔枝香气的齐云峰肉桂。桂皮香明显，茶汤甘甜。明确迷人的香气，让人能够轻松领会到“肉桂”这个品种的醇厚美妙。
　　不过岩茶是一个复杂多变又挑剔的茶叶，好品种、好山场都还不够，也要制茶师的好手艺。只要会挑，好岩茶也不是那么高不可攀——比如说，今天要说的这款清风涧肉桂。

　　1 | 先说说肉桂是个啥
　　肉桂？才不是你想的那款香料啦。
　　肉桂是武夷山岩茶的当家品种之一。顾名思义，这个品种自带明显的桂皮香气，但它美妙之处，不仅在于留香持久，更有可能喝到丰富的奶油香、坚果香。
　　茶圈有一句话叫“香不过肉桂”，爱喝高香型茶叶的同学，认准肉桂准没错。

　　2 | 好的山场，才能造就独有风格的优秀岩茶
　　市面上的肉桂多了去了，清风涧肉桂有什么特别？
　　两个字：山场。
　　好茶必定要看产地。岩茶是一个极讲究产地的茶种，不像龙井、白茶，前面顶多加一个狮峰、安吉这种产地名称，岩茶的命名方式，细化到了山场名+品种的程度。

　　之所以如此命名，是因为在武夷山这个独特的丹霞地貌里，每一个山场，都是一个独特的小气候区。在不同的生态环境下生长的茶树，最后都会呈现出不同风格的味道。
　　清风涧，位于武夷山最核心的产区九涧十八泉内。好山场的所有要素——清澈水源、多样化的植被、丹霞地貌，清风涧全部check。

　　茂密繁盛的植被环抱着清风涧山场，成就了这里优越的遮阴条件——夏季日照短，冬季挡冷风。茶树在漫长的生长周期里，沉稳吸收着地下蕴藏的物质。单是它的茶青泡一泡，口感都足够饱满，浓香馥郁。

　　然而，想挑到好岩茶，可不仅仅是选好山场就完事。优越的生长条件，只是成就美味岩茶的第一步，好山场再加上好师傅，才是岩茶的正确打开方式。
　　岩茶风味以多变而出名，但茶叶毕竟不是孙悟空，自带腾云驾雾七十二变技能，它的风格变化，其实全靠优秀制茶师傅，在焙火时的精妙拿捏。

　　3 | 为什么好的岩茶，离不开优秀制茶师？
　　岩茶的工艺，从古至今，最重要是两步：做青和焙火。
　　许多人不爱喝岩茶，可能是嫌它有股烟熏味，但这个锅岩茶不背——明明是焙火过头的错啊。

 　　乌龙茶都需要做青，但是好茶青，却不一定会成为好茶叶。你想想，高级食材拿到路边摊加工，或是送给星级厨师料理，端出的成品，也不会是同等水平。

 　　焙火的作用，是去除茶叶水分，但不同温度打焙，不仅影响水分去除的快慢，也会不同程度地改变茶中风味物质。好的制茶师，焙出的岩茶带着一层火香，即便经过多次焙火，也仍带着明显的自身品种香、山场的复合香，茶汤喝起来清爽干净。
　　焙火，有明暗之分，焙出的茶，各有特点。

　　焙火这门手艺，要考验制茶师火候拿捏、品茶能力、对茶的理解。优秀的制茶师，几乎称得上是艺术家，要有对自己风格或派别的坚持。企鹅君这次请到的制茶师傅，就是只做明焙的死忠。
　　师傅在焙这款清风涧肉桂前，先得用盖碗泡上茶青，从第一道开始，一遍遍喝到第十道，彻底参透茶青的特点，再来决定打焙时要走什么方向：使用耐烧的本地杂木炭，文火慢焙，反复三次。
　　肉桂本身香气保留了下来，再镀上一层扑鼻的坚果香气，火候控制足够精准，避免了焦糊炭火味，茶汤与香气和谐平衡，温润甘甜。

　　这款肉桂的甘甜柔滑，不管是资深茶痴，还是刚刚入门的小白，都能直观喝得到。在这样秋寒的日子里喝下去，像是点起了一把小火炉，浑身都暖得妥贴舒服。
　　焙火、山场风格，这些岩茶最微妙的元素，不喝到嘴里，始终难以体会。现成的好茶摆在这里了，我们说得再多，也不如你亲身试一口来得直观。

　　一般岩茶都带着点火气，需要放一段时间来褪火。这款肉桂焙得出色，可以直接开喝，也可以再让它与时间融合一阵，口感会更加柔和甘甜。
　　想再跟其他武夷山场的风格比较看看，我们也帮你准备好了优惠套装，弥陀岩水仙与这款肉桂，两大武夷山出色的茶种，一次喝个够。