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好制茶师,成就一款好岩茶

  说起岩茶,第一印象总是神秘又高端。
  蜜桃香气的天心岩肉桂,还有烤荔枝香气的齐云峰肉桂。桂皮香明显,茶汤甘甜。明确迷人的香气,让人能够轻松领会到“肉桂”这个品种的醇厚美妙。
  不过岩茶是一个复杂多变又挑剔的茶叶,好品种、好山场都还不够,也要制茶师的好手艺。只要会挑,好岩茶也不是那么高不可攀——比如说,今天要说的这款清风涧肉桂。

  1 | 先说说肉桂是个啥
  肉桂?才不是你想的那款香料啦。
  肉桂是武夷山岩茶的当家品种之一。顾名思义,这个品种自带明显的桂皮香气,但它美妙之处,不仅在于留香持久,更有可能喝到丰富的奶油香、坚果香。
  茶圈有一句话叫“香不过肉桂”,爱喝高香型茶叶的同学,认准肉桂准没错。

  2 | 好的山场,才能造就独有风格的优秀岩茶
  市面上的肉桂多了去了,清风涧肉桂有什么特别?
  两个字:山场。
  好茶必定要看产地。岩茶是一个极讲究产地的茶种,不像龙井、白茶,前面顶多加一个狮峰、安吉这种产地名称,岩茶的命名方式,细化到了山场名+品种的程度。

  之所以如此命名,是因为在武夷山这个独特的丹霞地貌里,每一个山场,都是一个独特的小气候区。在不同的生态环境下生长的茶树,最后都会呈现出不同风格的味道。
  清风涧,位于武夷山最核心的产区九涧十八泉内。好山场的所有要素——清澈水源、多样化的植被、丹霞地貌,清风涧全部check。

  茂密繁盛的植被环抱着清风涧山场,成就了这里优越的遮阴条件——夏季日照短,冬季挡冷风。茶树在漫长的生长周期里,沉稳吸收着地下蕴藏的物质。单是它的茶青泡一泡,口感都足够饱满,浓香馥郁。

  然而,想挑到好岩茶,可不仅仅是选好山场就完事。优越的生长条件,只是成就美味岩茶的第一步,好山场再加上好师傅,才是岩茶的正确打开方式。
  岩茶风味以多变而出名,但茶叶毕竟不是孙悟空,自带腾云驾雾七十二变技能,它的风格变化,其实全靠优秀制茶师傅,在焙火时的精妙拿捏。

  3 | 为什么好的岩茶,离不开优秀制茶师?
  岩茶的工艺,从古至今,最重要是两步:做青和焙火。
  许多人不爱喝岩茶,可能是嫌它有股烟熏味,但这个锅岩茶不背——明明是焙火过头的错啊。

   乌龙茶都需要做青,但是好茶青,却不一定会成为好茶叶。你想想,高级食材拿到路边摊加工,或是送给星级厨师料理,端出的成品,也不会是同等水平。

   焙火的作用,是去除茶叶水分,但不同温度打焙,不仅影响水分去除的快慢,也会不同程度地改变茶中风味物质。好的制茶师,焙出的岩茶带着一层火香,即便经过多次焙火,也仍带着明显的自身品种香、山场的复合香,茶汤喝起来清爽干净。
  焙火,有明暗之分,焙出的茶,各有特点。


  焙火这门手艺,要考验制茶师火候拿捏、品茶能力、对茶的理解。优秀的制茶师,几乎称得上是艺术家,要有对自己风格或派别的坚持。企鹅君这次请到的制茶师傅,就是只做明焙的死忠。
  师傅在焙这款清风涧肉桂前,先得用盖碗泡上茶青,从第一道开始,一遍遍喝到第十道,彻底参透茶青的特点,再来决定打焙时要走什么方向:使用耐烧的本地杂木炭,文火慢焙,反复三次。
  肉桂本身香气保留了下来,再镀上一层扑鼻的坚果香气,火候控制足够精准,避免了焦糊炭火味,茶汤与香气和谐平衡,温润甘甜。

  这款肉桂的甘甜柔滑,不管是资深茶痴,还是刚刚入门的小白,都能直观喝得到。在这样秋寒的日子里喝下去,像是点起了一把小火炉,浑身都暖得妥贴舒服。
  焙火、山场风格,这些岩茶最微妙的元素,不喝到嘴里,始终难以体会。现成的好茶摆在这里了,我们说得再多,也不如你亲身试一口来得直观。

  一般岩茶都带着点火气,需要放一段时间来褪火。这款肉桂焙得出色,可以直接开喝,也可以再让它与时间融合一阵,口感会更加柔和甘甜。
  想再跟其他武夷山场的风格比较看看,我们也帮你准备好了优惠套装,弥陀岩水仙与这款肉桂,两大武夷山出色的茶种,一次喝个够。


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