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绵密口感,绵长如吻

  2000多年,可可豆已经被阿兹特克人磨碎,作为巧克力饮料食用了,被称为Drink of the gods。
  1828年,你手里的固体巧克力,才有了雏形。
  1884年,23岁的Felix Bonnat在法国瓦龙(Voiron)成立了Chocolat Bonnat(博纳)巧克力品牌。
  这个家族与巧克力相爱了
  那个年代,固体巧克力才出现了几十年,机器更是新鲜事物。而Felix一出手,就买下了当时最新型的烘焙磨碎一体化机器。

  专注于巧克力之前,Felix的祖辈都在制作各种让人心情愉悦满足的甜蜜食品——酒、糖果、糕点等。在这种温暖氛围中成长的Felix对着食物有着天生的敏感。当他开始接触巧克力制作后,他的才华、想象力,以及对新技术的热情,开发出了很多巧克力制作工艺。
  很幸运的是,Felix Bonnat的后人传承了这份偏执的狂热。
  到今天,经过4代人的传承和坚持,Bonnat成为法国著名、古老牌的精品巧克力品牌之一,通过各种可能的形态展现巧克力的迷人之处-从各种bar(巧克力条),bonbon(糖果)、pastry(糕点)到chocolat chaud(热巧克力)。
  即使当很多品牌(不具体点名了)开始工业化扩大产量而众人皆知的时候,Bonnat悠然自得地使用着19世纪的机器,专业师傅手工制作,稳定而优质。
  然而,绝对不要以为他们是固守传统、保守的老古董。
  巧克力中的Grand Cru
  这可不是类似于“巧克力中的爱马仕”一般无聊而乏味的修辞手法。而是真的Grand Cru。


  Bonnat就是提出今天仍被巧克力爱好者所津津乐道的“单源”概念的先驱—Felix的孙辈,Raymond Bonnat在1983年第一次提出了Grand Cru Cocoa Chocolate单源特级庄园巧克力。
  如今,Stéphane(Felix 的曾孙)是世界上屈指可数的几个既具有专业权威,又直接接触优质可可豆的源头的人。Grand Crus巧克力发展出了3个系列,来自于世界各地不同的近30个可可产区。所有选用的可可豆,都是由产地精挑细选后,直接运到法国瓦龙进行烘烤和一系列加工,做出的bean-to-bar成品包装上,都会印上产地的名称。
  所以很多巧克力制造商,
  都对Chocolat Bonnat 敬畏有加:“叫爷爷。”

  这次带来的产品,
  不是单源巧克力,而是
  冬日必备热巧克力原料:
  Boite copeaux Maison 80 % de cacao
  盒装 80%黑巧克力碎 |400g
  Maison:强调了自家包揽了从源头到包装的一切生产过程。拥有足够的自信和长久的历史,才敢往名字里冠上这个词。
  Copeaux:巧克力块(bar)用刀削成的薄片。
  嗯,这一罐巧克力粉,早在2009年就获得了AOC的best drinking chocolate奖项。它不是常规的热巧克力粉。而是80%黑巧克力,刀切成的碎屑。

  看一眼超市里常见的几种巧克力冲饮粉,原料里除了大量白砂糖,有的还添加了麦芽糊精、卡拉胶、乳清粉来增稠,氢化椰子油来提高保质期。
  而这一罐,揭开罐子扑鼻的可可香气比拆开一块巧克力还要浓郁,还透出天然的清甜、微弱的酸,原料只有80%的巧克力(由80%的可可+可可脂、20%糖组成)。
  加牛奶做成传统热巧克力,可可脂与牛乳融合之后的柔滑而不易分层的质感,可可天热的醉人香气,浓郁不腻,口感完胜很多网红店。

  发挥想象力,加入糖、香料等做成薄荷热巧、墨西哥热巧...
  加入一勺淀粉,可以做成意式浓厚巧克力。

  传统热巧克力
  原 料
  巧克力粉........60-100g
  (按照自己喜欢的浓郁度调整)
  纯牛奶.......500ml
  步 骤:
  Step 1:牛奶倒入深平底锅或炖锅中,小火加热到温热;
  Step 2:放入切碎的巧克力或巧克力粉(量大可分批加入);
  Step 3:搅拌至融化,熬约3分钟,注意不要沸腾扑出;
  Step 4:微沸后,立刻放入冰水中冷却;
  Step 5:冷却后,再次小火熬制(如果重复上述熬制过程2-3次,喝起来更加顺滑);

  成品可以放入冰箱保存,要喝的时候加热即可。
  嗜甜的宝宝可以在熬制过程中加入适量糖和几粒盐。
  按照喜好,可以选择放入香草精、肉桂、薄荷、辣椒粉等。可以以用豆奶、杏仁奶替换牛奶。
  玩腻了也可以试试这些!

  意式厚热巧克力( cioccolata calda):一勺(tablespoon)玉米淀粉、一勺糖加入100ml水搅拌均匀;再加入60g巧克力粉、200ml牛奶中小火加热。
  墨西哥式热巧克力(Champurrado):一勺玉米淀粉、加入120ml水中搅拌均匀;加入60g巧克力粉、240ml牛奶、一勺玉米糖浆、肉桂小火加热。
  阿兹特克巧克力(Chocolate Azteca):40g巧克力粉、半勺糖、适量辣椒粉、肉桂粉、香草、几粒盐和250ml牛奶混合小火加热。
  一盒400g,足够你尝试各种喝法。
  tips:如果你有搅拌器或者意式咖啡机,用打奶泡的方式搅打做好的传统热巧克力,制造出的绵密口感,用冯唐体的泰戈尔来说就是:“绵长如舌吻”。
  Bonnat自1884年不变的座右铭:
  “If it’s good for your palate,
  it cannot be bad for your soul.”
  粗暴地翻译一下,祝各位:
  “吃的好,心情好。”

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