据说，千层油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，妄称自己是老子（李耳）的后裔，大崇道教。后来玄奘从西域取经归来，唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民，于是又积极提倡佛教。唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达到千卷时，他们便命令御膳房专门作成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。
　　唐麟德元年（公元664年）二月五日，玄奘病逝。安葬的那天，长安附近方圆500多里的人们都赶来为他送行，人数多达100万之众。他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后，京城长安的厨师怀着对玄奘崇敬和怀念的情意，对“千层烙饼”作了精心改进，取名叫“千层油酥饼”，投入市场后，曾风靡一时。
　　千层油酥饼的制作技艺十分精细，主要有制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。历经千年，流传至今。