咀香园：始于1918年，出自清末梳女之手

 

　　咀香园于2006年获得"中华老字号"称号，其创始人为潘雁湘。

　　咀香园的发展经历了三个阶段:清朝末年萧家自梳女佣工制成名饼、民国时期为防假冒刊登打假广告、新中国成立弃用打饼机沿用木印饼模。

　　咀香园主要有六个系列:杏仁饼系列、广式月饼、饼干系列、蛋卷系列、曲奇系列、速食美系列。

清朝末年萧家自梳女佣工制成名饼

潘雁湘

　　杏仁饼的第一个秘密是，它并非用杏仁制成，它得名于状似杏仁，其实叫它绿豆饼更贴切。

　　第二个秘密是，杏仁饼出自一位自梳女之手，历尽中山百年沧桑。

　　且说清朝末年，香山县城石岐兴宁里居住着清官后裔萧友柏。萧家是诗礼传家，其时因家财日渐枯竭，萧友柏为支撑门面及妻妾僮婢的生活，颇费踌躇。

 

　　一年，时值萧母生辰，大家却苦于没有礼品祝贺。这时，来自顺德大良的自梳女佣工潘雁湘，就选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼。萧家上下及众亲友宾客品尝后，觉得此饼形似杏仁，且带有杏仁味，入口酥化，赞不绝口。

 

香山知县题词

　　及后，萧友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此饼赠送亲友，并把绿豆饼送给香山知县品尝，知县覃寿疤吃过饼后，回味无穷，当即题字“齿颊留香”。此后，萧友柏将此饼取名为“嘴香杏仁饼”。

　　1911年，正逢辛亥革命成功，石岐大庙下泰东戏院开业。为补家计，萧友柏借机命令全家上下烘制杏仁饼，并让婢女拿到戏院门前叫卖。因该饼风味独特，有顾客上前询问饼的来历，婢女不敢实情相告，只说是买回来卖的。

 

咀香园早期门店

　　此后寻访购买者日多，有些华侨还要求多买些带到外埠。还有一些顾客竟等婢女卖完饼后，尾随其回家并推门而入要买饼。这时，萧友柏碍于面子，竟说本宅世代书香，非商贾之人，拒不承认该饼由萧家制成出售。

　　一次，有人趁萧家不备冲入庭院，及至前厅，见后座有作坊，还传出敲饼的木击声，且烘饼之香弥漫前厅，于是萧家制饼真相曝光。

　　萧家无奈，只好正式开门卖饼。

民国时期为防假冒刊登打假广告

　　随后，萧家以侍妾林大姑、内侄林松合及儿子萧干伟组成最早的“董事会”，潘雁湘任“技术总监”，产供销一条龙的家庭生产作坊——咀香园开门营业了。

　　为解决嘴香饼的“嘴”字笔画太多，饼模不易雕刻且纹理复杂，不利饼料分离之弊，萧友柏的亲兄、清朝举人萧策勋把“嘴”字简化为“咀”字，并根据民间传统饼家宝号皆有园字的特点，遂命名为“咀香园”。

　　此外，因杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，饼模被改为圆形，一直保持至今。

　　1918年，第一次世界大战结束。当时的民国政府开始对工商业征税，萧家也正式进行了工商登记，领取营业执照，注册商标为“玫鹤牌”。

　　杏仁饼问世后，供不应求，对海外华侨尤其有吸引力。有客商要求批发到外埠代销，但萧家为确保信誉，一律拒绝，仅通过香港“金山庄”转寄外埠交货。杏仁饼远销至东南亚、北美洲等地。

　　1930年，萧友柏之子继承父业，主持咀香园饼家直至新中国成立。

 
咀香园杏仁饼获金鸡奖

　　1935年，在美国檀香山国际食品博览会上，咀香园杏仁饼获金鸡奖殊荣，从此成为正宗中山特产名扬海内外。

　　由于咀香园杏仁饼畅销不衰，竟引来同行模仿假冒，萧家开始在报纸上连续刊登打假广告。

　　在1948年出版的中山《建中日报》上，记者看到这样一段话：“本园在中山石岐创制杏仁饼垂三十余年，素以出品精良深得中外人士赞许，畅销各埠有口皆碑。近查有无耻之徒竟冒用本园名义，在省港澳各地设店仿制，图利殊属，刁狡违法。本园用玫鹤商标先后在经济部商标局注册，国内外各地并无分设支店及代理惠点，诸君幸留意焉。”

新中国成立弃用打饼机沿用木印饼模

 

　　1956年，国家出台公私合营政策，咀香园饼家与石岐20多家私营饼店合并，成立咀香园糖果饼店加工场，扩大了生产场地，增加了产量。从此咀香园由私营到国营，由作坊走向企业。

　　陈贯宇至今还清晰记得，他1964年进厂时，粮油供应紧张，一切凭票供应。本厂职工买杏仁饼也要找生产股长特批，而且只能买等外品：边角破碎的或烧焦的。

　　为提高产量，工厂曾专门买了打饼机，但做出来的饼生硬难吃，只好弃之不用，机器被当废铁卖掉。“这杏仁饼还是手工做才好掌握。”陈贯宇说，沿用几十年的木印饼模始终是最好的，直到现在仍在使用。走进该公司大门，第一眼就能看到硕大的木印饼模和杏仁饼雕塑，小小的木印饼模是保证杏仁饼口味的关键。

　　从1978年起，咀香园大力进行技术改造，烘饼从炭炉改为电炉，原来的捞糖粉工序改为机械搅拌，燃料从煤改为电。

　　咀香园杏仁饼也在重振雄风的过程中赢得了诸多奖项：1989年，杏仁饼获香港第二届世界食品博览会特优奖；2001年，咀香园杏仁饼被评为“中山市十佳旅游产品”、省食品行业名牌产品；2003年，咀香园杏仁饼获广东省名牌产品称号。

　　2003年，咀香园公司迁至中山火炬高新技术开发区的健康产业基地，在60亩的现代化新厂房里开始大展拳脚。咀香园杏仁饼年产量达1500吨，已开发出紫菜肉松杏仁饼、花生杏仁饼、黑芝麻杏仁饼、巧克力杏仁饼等10多种产品。