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咀香园:始于1918年,出自清末梳女之手

 

  咀香园于2006年获得"中华老字号"称号,其创始人为潘雁湘。

  咀香园的发展经历了三个阶段:清朝末年萧家自梳女佣工制成名饼、民国时期为防假冒刊登打假广告、新中国成立弃用打饼机沿用木印饼模。

  咀香园主要有六个系列:杏仁饼系列、广式月饼、饼干系列、蛋卷系列、曲奇系列、速食美系列。

清朝末年萧家自梳女佣工制成名饼

潘雁湘

  杏仁饼的第一个秘密是,它并非用杏仁制成,它得名于状似杏仁,其实叫它绿豆饼更贴切。

  第二个秘密是,杏仁饼出自一位自梳女之手,历尽中山百年沧桑。

  且说清朝末年,香山县城石岐兴宁里居住着清官后裔萧友柏。萧家是诗礼传家,其时因家财日渐枯竭,萧友柏为支撑门面及妻妾僮婢的生活,颇费踌躇。

 

  一年,时值萧母生辰,大家却苦于没有礼品祝贺。这时,来自顺德大良的自梳女佣工潘雁湘,就选用绿豆磨成粉制饼,在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉,经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼。萧家上下及众亲友宾客品尝后,觉得此饼形似杏仁,且带有杏仁味,入口酥化,赞不绝口。

 

香山知县题词

  及后,萧友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此饼赠送亲友,并把绿豆饼送给香山知县品尝,知县覃寿疤吃过饼后,回味无穷,当即题字“齿颊留香”。此后,萧友柏将此饼取名为“嘴香杏仁饼”。

  1911年,正逢辛亥革命成功,石岐大庙下泰东戏院开业。为补家计,萧友柏借机命令全家上下烘制杏仁饼,并让婢女拿到戏院门前叫卖。因该饼风味独特,有顾客上前询问饼的来历,婢女不敢实情相告,只说是买回来卖的。

 

咀香园早期门店

  此后寻访购买者日多,有些华侨还要求多买些带到外埠。还有一些顾客竟等婢女卖完饼后,尾随其回家并推门而入要买饼。这时,萧友柏碍于面子,竟说本宅世代书香,非商贾之人,拒不承认该饼由萧家制成出售。

  一次,有人趁萧家不备冲入庭院,及至前厅,见后座有作坊,还传出敲饼的木击声,且烘饼之香弥漫前厅,于是萧家制饼真相曝光。

  萧家无奈,只好正式开门卖饼。

民国时期为防假冒刊登打假广告

  随后,萧家以侍妾林大姑、内侄林松合及儿子萧干伟组成最早的“董事会”,潘雁湘任“技术总监”,产供销一条龙的家庭生产作坊——咀香园开门营业了。

  为解决嘴香饼的“嘴”字笔画太多,饼模不易雕刻且纹理复杂,不利饼料分离之弊,萧友柏的亲兄、清朝举人萧策勋把“嘴”字简化为“咀”字,并根据民间传统饼家宝号皆有园字的特点,遂命名为“咀香园”。

  此外,因杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,饼模被改为圆形,一直保持至今。

  1918年,第一次世界大战结束。当时的民国政府开始对工商业征税,萧家也正式进行了工商登记,领取营业执照,注册商标为“玫鹤牌”。

  杏仁饼问世后,供不应求,对海外华侨尤其有吸引力。有客商要求批发到外埠代销,但萧家为确保信誉,一律拒绝,仅通过香港“金山庄”转寄外埠交货。杏仁饼远销至东南亚、北美洲等地。

  1930年,萧友柏之子继承父业,主持咀香园饼家直至新中国成立。

 
咀香园杏仁饼获金鸡奖

  1935年,在美国檀香山国际食品博览会上,咀香园杏仁饼获金鸡奖殊荣,从此成为正宗中山特产名扬海内外。

  由于咀香园杏仁饼畅销不衰,竟引来同行模仿假冒,萧家开始在报纸上连续刊登打假广告。

  在1948年出版的中山《建中日报》上,记者看到这样一段话:“本园在中山石岐创制杏仁饼垂三十余年,素以出品精良深得中外人士赞许,畅销各埠有口皆碑。近查有无耻之徒竟冒用本园名义,在省港澳各地设店仿制,图利殊属,刁狡违法。本园用玫鹤商标先后在经济部商标局注册,国内外各地并无分设支店及代理惠点,诸君幸留意焉。”


新中国成立弃用打饼机沿用木印饼模

 

  1956年,国家出台公私合营政策,咀香园饼家与石岐20多家私营饼店合并,成立咀香园糖果饼店加工场,扩大了生产场地,增加了产量。从此咀香园由私营到国营,由作坊走向企业。

  陈贯宇至今还清晰记得,他1964年进厂时,粮油供应紧张,一切凭票供应。本厂职工买杏仁饼也要找生产股长特批,而且只能买等外品:边角破碎的或烧焦的。

  为提高产量,工厂曾专门买了打饼机,但做出来的饼生硬难吃,只好弃之不用,机器被当废铁卖掉。“这杏仁饼还是手工做才好掌握。”陈贯宇说,沿用几十年的木印饼模始终是最好的,直到现在仍在使用。走进该公司大门,第一眼就能看到硕大的木印饼模和杏仁饼雕塑,小小的木印饼模是保证杏仁饼口味的关键。

  从1978年起,咀香园大力进行技术改造,烘饼从炭炉改为电炉,原来的捞糖粉工序改为机械搅拌,燃料从煤改为电。

  咀香园杏仁饼也在重振雄风的过程中赢得了诸多奖项:1989年,杏仁饼获香港第二届世界食品博览会特优奖;2001年,咀香园杏仁饼被评为“中山市十佳旅游产品”、省食品行业名牌产品;2003年,咀香园杏仁饼获广东省名牌产品称号。

  2003年,咀香园公司迁至中山火炬高新技术开发区的健康产业基地,在60亩的现代化新厂房里开始大展拳脚。咀香园杏仁饼年产量达1500吨,已开发出紫菜肉松杏仁饼、花生杏仁饼、黑芝麻杏仁饼、巧克力杏仁饼等10多种产品。

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