鲜嫩的西湖春景，在这一杯龙井里

　　三月一场雨后，西湖边沉睡了一整个冬天的茶树醒了。绿意内敛的枝桠绽出软嫩新芽，撩拨着爱茶人的心——又可以喝到今年新采的龙井了！

　　可是去了几家茶庄，就被“明前龙井”“西湖龙井”的天价惊到，价格一路飙升，看不出什么区别，只觉得钱包在瑟瑟发抖。某宝微商“西湖龙井”价格更是参差不齐，各种“一级”、“特级”、“珍品”、“大师”的头衔让人眼花缭乱，然而这茶究竟是不是西湖龙井，都让人心里发虚。
　　吃应季蔬菜，喝当季新茶，明明是一件纯粹美好的事，怎么就变得这么复杂？

　　我们写过龙井小科普，今天再把精华提炼出来做成了小卡片，想让你花最少的时间，看明白龙井的门道。
　　我们也分享几个小诀窍，买龙井就不心虚了！

　　1. 看出生地
　　正如葡萄酒要看风土一样，好龙井也要看产区。日照、土壤等种种因素，都会影响茶叶的风味。
龙井产区，一般划分为西湖、越州、钱塘。我们常说的“西湖龙井”是原产地保护龙井的一种，只占龙井总产量的10%。所以……你猜市面上有多少西湖龙井是真的呢？

　　西湖产区还会进一步细分，翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭都属于一级保护区。但就算在同一个产区，因为山头（风土）不同，茶叶的外形和滋味也会有差别。

　　2. 看品种
　　常见的西湖龙井有两个品种，43号和群体种。群体种是自然生长、随性不羁的老茶树，长出的叶子也是大小不均，滋味更丰富。43号是人工培育品种，一排一排规整得很，滋味相对纯净得多。

 

 　　3. 看时间
　　买龙井，最常听到的两个词就是明前和雨前——有什么区别？
　　明前龙井，多是清明前采摘的第一、二批嫩芽。那时温度较低，长出的芽头嫩小，条形美，炒制出的龙井滋味醇厚，风格多变。
　　雨前龙井采摘时间晚，多是第二批后的嫩芽。温度慢慢高了，芽头自然大而长，和明前龙井相比，滋味更浓郁。
　　明前龙井之所以那么贵，除了品质好，产量少也是一大原因。但也有人更喜欢雨前龙井的浓郁滋味和它的高性价比，这就看个人口味了。

　　就算都是明前龙井，也有嫩度之别。趁着最鲜嫩的芽头萌发出来时，赶紧采下来，香气才足够清雅。这样的嫩叶宝宝，长度适中，肥厚饱满，内质自然也更加丰富。

　　4.看工艺
　　采到合适的茶叶，也得用心加工，才能成就一杯好龙井。
　　炒制中还有不少讲究。比如说，要在炒制间隙放置回湿，茶叶在进入下一道工序前降温吸水，可以保证茶叶不会过干导致破碎和焦化。
　　龙井是要收灰的。刚炒好的茶叶火气较重，会放进有生石灰的缸里，干燥静置，褪去火气，稳定茶叶的湿度。给茶叶以时间和耐心，才能获得一杯滋味鲜灵的好茶。

　　5.如何判断一杯好的龙井？
　　一杯龙井摆在面前，你可以通过闻香、看汤色、尝味道、看叶形几个方面，来判断品质。要是觉得麻烦，那就记住这三个关键点——
　　①看颜色
　　茶叶不应该是翠绿色，而是糙米黄色
　　②问问店家，是什么品种，什么产区？
　　能说清龙井是群体种还是43号，告诉你是哪座山头采的，一般比较靠谱
　　③最好能泡一壶，观察叶片舒展的情况
　　如果叶片又嫩又饱满，像能掐出水的宝宝，大有可能是明前龙井。

 　  好茶不着急，静静沉淀，让你第一口就喝到好滋味。
　　看看绿意绵延的茶园，澄明清澈的溪水，还有手眼熟练的茶农，忙碌不停的制茶师傅……一切一切，都只为了把鲜嫩的一捧春天，送到你杯里。
　　用一杯新茶沉淀一年岁月，想必是春天最好的安排了吧。