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鲜嫩的西湖春景,在这一杯龙井里

  三月一场雨后,西湖边沉睡了一整个冬天的茶树醒了。绿意内敛的枝桠绽出软嫩新芽,撩拨着爱茶人的心——又可以喝到今年新采的龙井了!

  可是去了几家茶庄,就被“明前龙井”“西湖龙井”的天价惊到,价格一路飙升,看不出什么区别,只觉得钱包在瑟瑟发抖。某宝微商“西湖龙井”价格更是参差不齐,各种“一级”、“特级”、“珍品”、“大师”的头衔让人眼花缭乱,然而这茶究竟是不是西湖龙井,都让人心里发虚。
  吃应季蔬菜,喝当季新茶,明明是一件纯粹美好的事,怎么就变得这么复杂?

  我们写过龙井小科普,今天再把精华提炼出来做成了小卡片,想让你花最少的时间,看明白龙井的门道。
  我们也分享几个小诀窍,买龙井就不心虚了!

  1. 看出生地
  正如葡萄酒要看风土一样,好龙井也要看产区。日照、土壤等种种因素,都会影响茶叶的风味。
龙井产区,一般划分为西湖、越州、钱塘。我们常说的“西湖龙井”是原产地保护龙井的一种,只占龙井总产量的10%。所以……你猜市面上有多少西湖龙井是真的呢?

  西湖产区还会进一步细分,翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭都属于一级保护区。但就算在同一个产区,因为山头(风土)不同,茶叶的外形和滋味也会有差别。

  2. 看品种
  常见的西湖龙井有两个品种,43号和群体种。群体种是自然生长、随性不羁的老茶树,长出的叶子也是大小不均,滋味更丰富。43号是人工培育品种,一排一排规整得很,滋味相对纯净得多。

 

   3. 看时间
  买龙井,最常听到的两个词就是明前和雨前——有什么区别?
  明前龙井,多是清明前采摘的第一、二批嫩芽。那时温度较低,长出的芽头嫩小,条形美,炒制出的龙井滋味醇厚,风格多变。
  雨前龙井采摘时间晚,多是第二批后的嫩芽。温度慢慢高了,芽头自然大而长,和明前龙井相比,滋味更浓郁。
  明前龙井之所以那么贵,除了品质好,产量少也是一大原因。但也有人更喜欢雨前龙井的浓郁滋味和它的高性价比,这就看个人口味了。

  就算都是明前龙井,也有嫩度之别。趁着最鲜嫩的芽头萌发出来时,赶紧采下来,香气才足够清雅。这样的嫩叶宝宝,长度适中,肥厚饱满,内质自然也更加丰富。

  4.看工艺
  采到合适的茶叶,也得用心加工,才能成就一杯好龙井。
  炒制中还有不少讲究。比如说,要在炒制间隙放置回湿,茶叶在进入下一道工序前降温吸水,可以保证茶叶不会过干导致破碎和焦化。
  龙井是要收灰的。刚炒好的茶叶火气较重,会放进有生石灰的缸里,干燥静置,褪去火气,稳定茶叶的湿度。给茶叶以时间和耐心,才能获得一杯滋味鲜灵的好茶。

  5.如何判断一杯好的龙井?
  一杯龙井摆在面前,你可以通过闻香、看汤色、尝味道、看叶形几个方面,来判断品质。要是觉得麻烦,那就记住这三个关键点——
  ①看颜色
  茶叶不应该是翠绿色,而是糙米黄色
  ②问问店家,是什么品种,什么产区?
  能说清龙井是群体种还是43号,告诉你是哪座山头采的,一般比较靠谱
  ③最好能泡一壶,观察叶片舒展的情况
  如果叶片又嫩又饱满,像能掐出水的宝宝,大有可能是明前龙井。

    好茶不着急,静静沉淀,让你第一口就喝到好滋味。
  看看绿意绵延的茶园,澄明清澈的溪水,还有手眼熟练的茶农,忙碌不停的制茶师傅……一切一切,都只为了把鲜嫩的一捧春天,送到你杯里。
  用一杯新茶沉淀一年岁月,想必是春天最好的安排了吧。

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