好喝的清酒，何止大吟酿？_日本_好喝的清酒，何止大吟酿？

新的一年，我们在喝（jiu）酒（gui）的伟大航路上也不能止步，
葡萄酒岛上的人很勤劳但心思多，骨子里谁也不服谁；
啤酒岛的人就爱搞事情，路子野嗓门大；
威士忌岛的住民很安静，最喜欢泥煤和橡木；
鸡尾酒的岛上只有夜晚。

每一种酒都有自己的浪漫，而我们今天介绍的是清酒。
葡萄酒酸、啤酒苦、烈酒辣，清酒味道似乎最平易近人，常会伴有喜人的花香和甜美的果味，可以说人见人爱了。夏天能冰饮，冬天能加热，那么好喝的酒，很多人却没有试过，太可惜了！
所以我们决定开启一个新的品类，为大家提供易读的清酒知识和好喝的酒！
今天推荐的清酒，来自很会用米的酒厂——天山酒造。

旗下的两款：

“七田纯米七割五分磨”

“七田纯米吟酿”

选这两支酒的理由有三个：
酒庄对米研究的非常深，“纯米吟酿”和“高精纯米”对比着喝
可能是对酒米最执着的清酒酒庄
天冷了，低精纯米特别适合加热喝
不是只有大吟酿才算好清酒

不是只有大吟酿才算好清酒
看过我们的清酒百科就知道，清酒有很多级别，比如这张图这些：
其实也可以根据口感简单分为两类：纯米酒（即表格中的“纯米酒”）和吟酿类（如吟酿、大吟酿、纯米大吟酿）。
一般来说，前者普遍香气淡，但口腔中味道浓，后者香气华丽，但口味相对淡薄。两者各有所长。
“纯米吟酿”其实也算吟酿，是口感和香气都有的风格，但不是最极致。
吟酿类的酒和纯米酒完全是两种风格，很难说谁好谁坏。但吟酿需要磨去大量的米获得纯净的口感，所以成本高价格贵。很多时候，选纯米酒或纯米吟酿，反而好喝又便宜。

好的酒，酒庄一定有奥秘
七田诞生的酒厂叫天山酒造，位于日本南部的佐贺地区。实际上酒厂不止生产清酒，还生产烧酒和利口酒。七田是天山酒造旗下的一个产品系列，除了“七田”，他们的主要品牌还有“天山”、“岩の蔵”等等，“七田”同时也是家族的姓氏。而天山酒造的纯米酒水准高，可能和这两点有关：

奥秘一名水百选
天山酒造的水来自“天山”的支流祗园河，是日本的“名水百選选”之一，也是日本Top100最纯净的水源，水质偏硬，适合酿造滋味比较强烈的纯米酒。
顺带一提，祗园河是著名的“源氏萤”观赏景点，每年五六月可以看到漫山的萤火虫。

奥秘二｜酒米魔王
家族记载始于1861年，一开始做磨坊的生意，制面和磨米卖给别家的酒厂是主要生意，1875年才开始酿酒，但之前已经做了14年磨米生意。
三代目七田秀一是战后日本农业复兴的先驱，一辈子都在研究米，还在酒厂边上创立了天山农业大学专门研究种米。
大多清酒厂都是买米酿酒，但七田家自己种米，直至今日。像这样能从源头把控原料的酒厂少之又少。
2005年，他们还建立了一个「天山酒米栽培研究会」组织，专门研究佐贺地区酒米的种植。
他们只用佐贺地区的酒米。佐贺是米的名产地，除了“山田錦”、“西海134号”、“佐賀の華”这类酿酒用米。做寿司的米也很有名，比如“日本晴”和“麗峰”。

不同清酒厂擅长的领域不同，有些只生产大吟酿（像獭祭），有些只生产不杀菌的生酒。七田家至今5代人，从一开始替人磨米，到自己种米，再到开种植学校，140多年都在和米打交道。
这是我见过对“酒米”研究造诣最深的酒厂，他们信奉的酿酒哲学也是“好米才能酿好酒”。所以纯米酒好喝，不是没有原因的。
当然，得奖也是家常便饭了。

这两支酒喝起来如何？

七田纯米七割五分磨

近几年，有些纯米酒也会把精米步合标在酒标上，称为“低精纯米“。

这种酒会保留纯米酒在口中应有的丰富果味和鲜味，但口感柔和，不像很多纯米那么辛辣。这支酒虽然是干型的风格，但也有白桃、无花果干的甜美滋味。

甜美的蜜瓜香气和一点点米香，口腔中也是蜜瓜的甜美滋味为主，少许鲜味和香料的辛辣感，收口很干，结束后是谷物的回味。具备“纯米吟酿”兼具口感和香气的优点，属于人人都爱的类型。

纯米酒也可以热着喝
热清酒的过程充满仪式感，那温暖的口感也让人欲罢不能。但不是所有的清酒都适合加热的。
比如这些：
吟酿酒，吟酿酒注重香气，加热会让香气跑光光；
起泡酒，气泡比香气跑的更快；
甘口酒，加热会放大甜味，本来就甜的清酒，加热后就有些腻了。
但辛口的纯米酒很合适，加热之后，会让酸甜鲜味都更突出，刚好放大了纯米酒的优点。尤其是“低精纯米”，比一般纯米辛辣感弱，非常适合热饮。

那自己在家怎么加热呢？
选项1：有清酒壶，就把装满清酒的壶放到80度左右的热水里温个5分钟。
选项2：没有清酒壶咋办？把清酒倒在200ml的陶瓷杯里，微波炉叮40秒就好啦！（用玻璃杯加热也可以，但是要小心烫手噢）
好啦，今年第一款酒，不如来个清酒？