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好喝的清酒,何止大吟酿?

    新的一年,我们在喝(jiu)酒(gui)的伟大航路上也不能止步,
    葡萄酒岛上的人很勤劳但心思多,骨子里谁也不服谁;
    啤酒岛的人就爱搞事情,路子野嗓门大;
    威士忌岛的住民很安静,最喜欢泥煤和橡木;
    鸡尾酒的岛上只有夜晚。

    每一种酒都有自己的浪漫,而我们今天介绍的是清酒。
    葡萄酒酸、啤酒苦、烈酒辣,清酒味道似乎最平易近人,常会伴有喜人的花香和甜美的果味,可以说人见人爱了。夏天能冰饮,冬天能加热,那么好喝的酒,很多人却没有试过,太可惜了!
    所以我们决定开启一个新的品类,为大家提供易读的清酒知识和好喝的酒!
    今天推荐的清酒,来自很会用米的酒厂——天山酒造。

    旗下的两款:

    “七田 纯米 七割五分磨”

“七田 纯米吟酿”

    选这两支酒的理由有三个:
    酒庄对米研究的非常深,“纯米吟酿”和“高精纯米”对比着喝
    可能是对酒米最执着的清酒酒庄
    天冷了,低精纯米特别适合加热喝
    不是只有大吟酿才算好清酒

    不是只有大吟酿才算好清酒
    看过我们的清酒百科就知道,清酒有很多级别,比如这张图这些:
    其实也可以根据口感简单分为两类:纯米酒(即表格中的“纯米酒”)和吟酿类(如吟酿、大吟酿、纯米大吟酿)。
    一般来说,前者普遍香气淡,但口腔中味道浓,后者香气华丽,但口味相对淡薄。两者各有所长。
    “纯米吟酿”其实也算吟酿,是口感和香气都有的风格,但不是最极致。
    吟酿类的酒和纯米酒完全是两种风格,很难说谁好谁坏。但吟酿需要磨去大量的米获得纯净的口感,所以成本高价格贵。很多时候,选纯米酒或纯米吟酿,反而好喝又便宜。

    好的酒,酒庄一定有奥秘
    七田诞生的酒厂叫天山酒造,位于日本南部的佐贺地区。实际上酒厂不止生产清酒,还生产烧酒和利口酒。七田是天山酒造旗下的一个产品系列,除了“七田”,他们的主要品牌还有“天山”、“岩の蔵”等等,“七田”同时也是家族的姓氏。而天山酒造的纯米酒水准高,可能和这两点有关:

    奥秘一  名水百选
    天山酒造的水来自“天山”的支流祗园河,是日本的“名水百選选”之一,也是日本Top100最纯净的水源,水质偏硬,适合酿造滋味比较强烈的纯米酒。
    顺带一提,祗园河是著名的“源氏萤”观赏景点,每年五六月可以看到漫山的萤火虫。

    奥秘二 | 酒米魔王
    家族记载始于1861年,一开始做磨坊的生意,制面和磨米卖给别家的酒厂是主要生意,1875年才开始酿酒,但之前已经做了14年磨米生意。
    三代目七田秀一是战后日本农业复兴的先驱,一辈子都在研究米,还在酒厂边上创立了天山农业大学专门研究种米。
    大多清酒厂都是买米酿酒,但七田家自己种米,直至今日。像这样能从源头把控原料的酒厂少之又少。
    2005年,他们还建立了一个「天山酒米栽培研究会」组织,专门研究佐贺地区酒米的种植。
    他们只用佐贺地区的酒米。佐贺是米的名产地,除了“山田錦”、“西海134号”、“佐賀の華”这类酿酒用米。做寿司的米也很有名,比如“日本晴”和“麗峰”。

    不同清酒厂擅长的领域不同,有些只生产大吟酿(像獭祭),有些只生产不杀菌的生酒。七田家至今5代人,从一开始替人磨米,到自己种米,再到开种植学校,140多年都在和米打交道。
    这是我见过对“酒米”研究造诣最深的酒厂,他们信奉的酿酒哲学也是“好米才能酿好酒”。所以纯米酒好喝,不是没有原因的。
    当然,得奖也是家常便饭了。

    这两支酒喝起来如何?

    七田 纯米 七割五分磨
    近几年,有些纯米酒也会把精米步合标在酒标上,称为“低精纯米“。
    这种酒会保留纯米酒在口中应有的丰富果味和鲜味,但口感柔和,不像很多纯米那么辛辣。这支酒虽然是干型的风格,但也有白桃、无花果干的甜美滋味。


    甜美的蜜瓜香气和一点点米香,口腔中也是蜜瓜的甜美滋味为主,少许鲜味和香料的辛辣感,收口很干,结束后是谷物的回味。具备“纯米吟酿”兼具口感和香气的优点,属于人人都爱的类型。


    纯米酒也可以热着喝
    热清酒的过程充满仪式感,那温暖的口感也让人欲罢不能。但不是所有的清酒都适合加热的。
    比如这些:
    吟酿酒,吟酿酒注重香气,加热会让香气跑光光;
    起泡酒,气泡比香气跑的更快;
    甘口酒,加热会放大甜味,本来就甜的清酒,加热后就有些腻了。
    但辛口的纯米酒很合适,加热之后,会让酸甜鲜味都更突出,刚好放大了纯米酒的优点。尤其是“低精纯米”,比一般纯米辛辣感弱,非常适合热饮。

    那自己在家怎么加热呢?
    选项1:有清酒壶,就把装满清酒的壶放到80度左右的热水里温个5分钟。
    选项2:没有清酒壶咋办?把清酒倒在200ml的陶瓷杯里,微波炉叮40秒就好啦!(用玻璃杯加热也可以,但是要小心烫手噢)
    好啦,今年第一款酒,不如来个清酒?

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