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一个啤酒新世界的传送门

  想用啤酒挑战你口味的边界。
  “还能怎么挑战,酸啤酒?”
  科科,才不会给你们这么简单的题目。
  这是来自旧世界的比利时啤酒,口味挑人、尖锐的酸度、天然野菌发酵的独特味道,而且身为啤酒,还能陈年。独一无二的个性,却博得了一众高级味蕾的垂青。
  答案,就是兰比克。

师傅在查看木桶中陈年的兰比克

  Lambic到底是什么样的酒?
  不是所有人都能喝得懂
  兰比克这种酒,爱喝的人简直上瘾,不适应的一口跪。
  “为啥咧?”
  首先,它真的很酸。甚至可能像醋一样酸。
  其次,它味道也怪,常常被说成有马厩(barn)味,是有一点点难以描述,也再难忘记的臭味。
  好在一旦迈过酸度这个门槛之后,你能在好的兰比克酒里找到各种水果、草本、皮革、烤面包、麦芽的味道。就像是听大编制的交响,耐住性子听完,再从头读谱,慢慢理解,才能体会它的妙处。

大敞四开,在迎接天然野菌的兰比克麦汁

  无法复刻的独特味道
  酿啤酒,都需要往麦汁里扔酵母,才会发酵产生酒精。而兰比克,则是直接把麦汁暴露在空气中。让比利时布鲁塞尔独特菌群自行穿梭,把麦汁转化成酒精,不会再添加任何人工酵母。
  也是这种天然酵母,为兰比克啤酒带来了独一无二的味道。
  由于换了环境就酿不出一样味道的酒,兰比克酒厂们像是掉进了什么仪式迷信的怪圈——酒桶边的蜘蛛网不许打扫,剥落的墙皮不准重新粉刷,还有一家著名兰比克酒厂,扩建时生生锯下来一整堵墙,最后原地再装回去。

古老的兰比克陈酿方式一直沿用至今

  比利时法律也规定,只有在这块地区、以特定的古早方式酿造的啤酒,才能叫兰比克。

仍然在用传统木桶陈酿的兰比克

  可以陈年的,不止葡萄酒
  一般啤酒都讲求新鲜,像浑浊Ipa,很多酒厂认为三个月的保质期就已经老了。而兰比克,发酵完后却需要在橡木桶里陈年。酿酒师可以选择出单一年份的酒,也可以根据不同年份做混酿,没错——就像葡萄酒和威士忌一样。
   并且得益于天然发酵的超高酸度,兰比克还很适合陈年。真正的行家都是几瓶一买,喝一瓶存几瓶,隔年再喝,享受兰比克在时间中变化的奇妙风味。

  欢迎进入兰比克的奇妙世界
   刚刚发酵完的兰比克原汁,蘸饺子吃都嫌酸。当地咖啡馆,会直接从桶里打出来,加上压碎方糖后再端上顾客的餐桌。但除了比利时外,别的地方喝不到这种原桶装的年轻兰比克。
  我们一般能喝到的兰比克有三种:
  纯的兰比克,如果是单一年份的就叫Lambic,不同年份混就叫Gueze(贵兹)
  加糖的,就叫Faro(法柔)
  加水果或果汁的,叫Fruited Lambic(水果兰比克),加樱桃就会叫Kriek,加覆盆子就是framboise或Raspberry。

这三个圆形就是陈放的兰比克的传统大木桶

  兰比克还有理事会!
  几个权威大牌的兰比克调酒师酿酒师,组织了一个叫做Horal( Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren 即传统兰比克啤酒高级理事会)的协会。能成为协会成员的,只有9家酒厂!
  兰比克的酿造所需时间周期久,不是大众偏爱的口味,又是偏门中的偏门,价格不便宜。但这么独特有趣的啤酒,我们无论如何想要你试一试。这次挑的酒,数量非常有限,并且全都是Horal协会的成员,下面踏入的,是另一个啤酒世界,欢迎光临。

  老贝尔塞
  Oud Beersel
  1841年建立,存留至今为数不多的纯正手工兰比克酿造酒厂,网站上记录了从1841年每一代酿造人与其创造的兰比克酒款。也是ratebeer.com上99分的酒厂。

  比利时Oud Beersel老贝尔塞老贵兹啤酒 375ml
  Oud Beersel Oude Gueze
  老贵兹的教科书,ratebeer里贵兹风格类下的排名前五十。
  以一年陈、两年陈、三年陈的兰比克混合,充足的层次感。
  明显的烤面包气味,麦芽味,微微的野菌味道,温婉的酸度。vintage cider的味道,传统苹果酒的味道,酸度偏低,更像啤酒。

  比利时老贝尔塞老贵兹一三五周年啤酒 375ml
  Oud Beersel Oude Gueuze Vendervelden 135 years
  ratebeer 98分的高分款。
  为庆祝老贝尔塞成立135周年的限量版本,勾兑了许多有名的厂的原汁。
  1年陈兰比克原汁,入托斯卡纳橡木桶陈酿,再混3年陈兰比克。
  兰比克独有的funky味道,有柔和却持久的酸,微苦。
  枇杷,🌳味道,回味中尝得出明确的麦芽风味,温柔的芒果味道慢慢收尾。

  比利时老贝尔塞老克里克啤酒 375ml
  Oud Beersel Oude Kriek一升兰比克中混入了400克红樱桃后入桶陈酿。
  醋栗等艳丽的果香,艳丽的花香,橡木桶带来些微皮革、辛香料、面包气息,干净的收口。
  ratebeer上99分高分款。

  汉森
  Hanssens Artisanaal
  汉森其实不酿兰比克,他们购买兰比克原汁调和后,再挂自家厂牌出售,这种做法原本在兰比克盛行时代十分普遍,却随着酒种在上世纪渐渐没落而几乎消失。汉森是目前唯二只做调和兰比克的酒厂。

  比利时汉森老贝杰啤酒 375ml
  Hanssens Oudbeitje
  购买自波恩、杰拉登酒厂的兰比克原汁,两家也都是horal协会成员。
  1:4的比例投入野草莓,混合2年陈兰比克后,再发酵一年。
  不甜的草莓兰比克。
  酸味是在咽下后意外到来,黑胡椒、🥓之后,是腌渍芒果干的味道逗留于口腔。

  比利时汉森覆盆子兰比克啤酒 375ml
  Hanssens Experimental Raspberries lambic
  覆盆子兰比克,是出口美国的实验款,淡美的落日橙色酒体。
  腌渍味重,闻起来有微弱的野菌的味道。
  饱满的莓果果香,入口清爽干脆,酸度非常高,建议配饺子。

  三泉
   Founteinen
  产量非常稀少的酒庄,有极高质量的贵兹。创立于1887年,之前几乎只做调和。在99年才开始购入自己设备,购入了大批夜丘(勃艮第神级产区)橡木桶。

  比利时三泉老贵兹啤酒 375ml
  3 Fonteinen Oude Gueuze
  混合了三种不同年份的兰比克,再在瓶中发酵一年。
  麦芽的味道,复杂而晦涩的香气,
  丰富泡沫,酸度相比其他稍低,终于感觉像喝啤酒了,
  后味有微妙复杂的变化。温度回升后会有更多果味,结构最为精致。
  ratebeer上满分酒款。

  特罗什朗贝克酒厂
  Brouwerij De Troch
  同样是能够追溯至十八世纪的古老酿酒厂,就在自家厂房里酿造,产量同样非常稀少。

  比利时比尔红色兰比克啤酒 375ml
  BIIR Sweet Sour Red Lambic
  橡木桶中混合樱桃与覆盆子后,在法国橡木桶中分别陈酿36个月、24个月、18个月、12个月后再调和。
  山楂气味、甘草气味,一点点茶味,橡木桶味明显,近似陈年葡萄酒中才能寻到的风味。
  这支是De Troch为了红色比尔酒厂特别酿造的一支14年限量版。
  兰比克,是一种在味蕾上有门槛的啤酒,如同螺蛳粉、榴莲、醋鱼、霉千张一样危险的存在。
  如果你想追求味蕾上的极限,那就试一试吧。

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