牛奶巧克力也可以很高级，让它惊艳你一下！

　　很多人想起牛奶巧克力，第一反应只有一个字：“甜”。
　　但也许，这只是因为你还没吃过优秀的牛奶巧克力。
　　和黑巧一样，好的牛奶巧克力，从可可豆的选择开始就有讲究。发酵、烘焙、磨制，每一步都不能疏忽，做出来的牛奶巧克力，既有顺滑浓郁的奶香，也能尝出可可豆本身独特的风味。

　　美国弗罗里达州的Castronovo ，正是牛奶巧克力的杰出代表。
　　事实上，这家成立不到三年时间的小店，是2016年世界巧克力大奖单源小批量牛奶巧克力的金奖得主，也是2015与2014的银奖得主。

　　她的牛奶巧克力通常可可含量偏高，都在55%以上，并且只做小批次的手工巧克力。每一个盒子背面你都可以看到手写的赏味期限与批次号码。
　　如果你对牛奶巧克力的认识，还停留在齁甜的工业时代，这里可能是一个最安全入坑的起跳点。

　　多米尼加共和国
　　55%可可牛奶黑巧克力
　　这一块受到鹅司摄影部的最多赞美，拍照时候被哄抢掉一半。
　　豆子来自多米尼加的Duarte省的单一园。凭借肥沃深厚的土壤与优越气候条件，Duartes省出产多米尼加最好的可可豆。

　　可可含量55%的牛奶巧克力，吃起来有种绝妙的顺滑。无需用舌苔与上颚去挤压或咬碎，只要用人体温度，三秒内就可以迅速融化。
　　太妃糖的风味非常讨喜，可可豆带来微酸的水果风味，乳香纯粹又温暖，有种坐在了炉火边捧着一杯热牛奶的妥帖。

　　在2016年国际巧克力大赛中，获得单一园小批量牛奶巧克力银奖。
　　稀有可可系列
　　这个系列的是Castronovo的特色。这批可可豆，不只是Bean to Bar或单一园，而是那些长在雨林深处、偏僻无人可及的稀有可可——保留着古老基因的可可豆，风味是不是有更多的可能性？
　　我们挑了两个代表，一块牛奶黑巧克力，一块黑巧克力，不妨对比尝尝看。

　　哥伦比亚内华达山脉
　　牛奶黑巧克力63%
　　采用63%的Criollo与Trinitario可可豆，来自哥伦比亚海岸内华达沿海山脉。
　　这里是常人难以涉足的绝路陡坡，只有当地的Arhuaco族人才能胜任采收工作，他们骑着骡子抽着雪茄，路程不以时长或距离计算，是以行路时抽了几根雪茄为准。

　　掰开来声音清脆，含入嘴中的第一秒就能感受到结实的可可风味。
　　果仁香气、蓝莓味，还有一些温暖的麦芽风味。摸着良心说这一块不算甜。黑巧党可以大胆一试。
　　这一块也是Castronovo获奖最多的作品：
　　2016年国际巧克力大赛世界决赛金奖
　　2016年世界巧克力学院大赛金奖
　　2016年国际巧克力大赛世界决赛银奖
　　2015年国际巧克力大赛世界决赛银奖
　　2017年世界巧克力大赛亚太及北美半决赛银奖

　　亚马逊稀有野生可可
　　黑巧克力72%
　　尽管是牛奶巧克力的主题，但最后，我们没舍得放下这块黑巧克力。
　　使用了亚马逊的Orinco流域的传家宝可可（Heriloom cocoa），这批豆子来自古老珍贵的可可母树，生长在亚马逊最深处的神秘潮湿的雨林里，环境险恶，雨季时完全无法涉足。当地土著Piaroa族人只能在旱季时，乘坐两天的独木舟前去采收豆子。

　　黑巧克力的光泽非常美妙
　　虽然是黑巧克力，顺滑程度不输牛奶巧克力。焦糖味道随着酸甜果味在背景里跳跃，一点蓝莓甚至葡萄干的浓缩风味。融化过程中还有腰果般丰腴的坚果气息、烘焙的咖啡豆与芬芳花香。

　　巧克力大奖辗压机背后
　　是出身小镇的女博士
　　手里握着一个生物环境学士、一个经济学硕士，还有一个生态学博士的Denise Castronovo，在自家小镇上第一次摆摊时真的没想到，自己会成为美国第一个获得国际金奖的女性巧克力制造商。
　　Denise第一次发现巧克力的神奇风味世界，是从尝试自己制作巧克力开始的。可可豆只是从超市买来的普通豆子，甚至2013之前，她从未吃过一块Bean to Bar巧克力。
　　天赋与发达的味蕾让她初次尝试便大获成功，Denise的丈夫也非常支持她的事业，鼓励她继续探索，并为她报名参加小镇上的农夫集市。时间再往后快进两年，丈夫换了新工作——他成了Castronovo巧克力商店的四名员工之一。

　　多年严苛的学术训练，让Denise在制作巧克力时也用实验的态度把关每个环节——发酵、烘豆、磨制，每一步都严格控制变量。正是这样的一丝不苟，让她在近年巧克力大奖赛中所向披靡。
　　厂牌扎根于美国南部的弗罗里达州，距离南美优质可可产区咫尺之遥，常常有种植园拿着稀奇古怪的豆子让她来尝试做成巧克力，也因此Denise才得以创建了自己的稀有可可系列。

　　如果你爱吃牛奶巧克力，那么这块Castranovo手工制作、亚马逊稀有可可、数十项世界大奖、单一园的手工巧克力，一定要尝尝看。