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“食惯嘴”粉:海外游子惦念的家乡味道

  食惯嘴米粉是广东信宜市民间一道传统美食,远近驰名。食惯嘴粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。因而,吃过“食惯嘴”粉皮者,都回味无穷,赞不绝口。

  食惯嘴是信宜市池垌镇一条小村庄名,在207国道边,为市区至池垌镇中段,距市区约4公里。据村里老人介绍,“食惯嘴”原本不是村名,相传清朝同治年间(1862~1874)池洞镇一户姓谢的农民,在村里大道旁边开办小食店,以经营粉皮为主。为了使自己的粉皮具有独特风味,他苦心钻研,经过数年试验摸索,终于制成了一种与众不同的粉皮,以其嫩滑、软韧吸引八方食客。某天,当地一名旅居马来西亚的侨胞,回到阔别数十年的故乡,记起儿时曾吃过的河粉,便找到该店一吃为快,还说可能是食惯嘴了,总是觉得家乡的粉皮好吃。
  店主听了突然得到启示,就以“食惯嘴”作店名。由于店里的粉皮独具风味,店名起得又有特色,生意越做越红火,久而久之连这条村都叫食惯嘴村了。
  其后,谢老伯把自己制作粉皮的技巧传给子孙和其他村民,从此“食惯嘴”村家家开店,代代相传,专做“食惯嘴”河粉,除了自己开餐店销售外,还供应市区各宾馆酒家,并到茂名、广州等地开设分店,信宜“食惯嘴”粉迅速蹿红南粤大地。



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