荆州龙凤配

　　古城荆州有一道以色艳、形美、质优、味佳而驰名的传统名菜龙凤配。相传，三国时期，孙权与刘备联盟对抗曹军，孙权依照周喻设下的计策，将其妹妹孙尚香假许刘备为妻，孔明为了联吴抗魏，则将计就计，成了这桩婚事。而东吴此举，意欲逼索荆州，结果赔了夫人又折兵。刘备和孙夫人成亲后返荆州，诸葛亮为了给主公接风，也是为了庆贺这一段龙凤呈祥的佳话，便以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象手法，在刘备的接风宴席上摆出的第一道菜就是荆州厨师特制的龙凤配。

　　龙凤配的造型十分独特，一条大黄鳝被做成龙形，蜿蜒于盘中，昂首垂须，鳞甲片片，脚踏祥云，昂首张口，翘角垂须呈飞腾之状;鸡形如凤立于龙旁，引颈展翅，羽毛绚丽，头冠殷红似翩翩起舞，犹如龙飞凤舞。刘备一见，心中大喜，赞不绝口，陪座人更夸荆州是“龙凤之地，鱼米之乡”，刘备夫妇很是得意。从此“龙凤配”一菜也就声名远扬，从而才有了这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上，龙凤配这道菜必不可少，作为吉祥如意的美好象征。

　　聪明的楚乡厨师创制的龙凤配，长期流传民间，成为佐餐下酒不可多得的佳肴，在喜庆筵席上，都把龙凤配作为头道菜。

　　在荆州，唯一能做出正宗龙凤配这道佳肴的，只有沙市区老天宝酒楼的老厨师。老天宝酒楼的王经理，她告诉记者，作为宫廷菜的龙凤配，在色香味形上要求高，所需成本大，制作工艺复杂。以荆州特产的大黄鳝，和土鸡经过分别改刀，并以煮、卤、炸、熘、浇汁等多种烹调方法，烹制出甜、咸等滋味各异的佳肴，龙凤配配以复杂的雕花工艺，在盘中摆上精雕细琢的龙和凤图案，很显大气。此菜色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美，甜酸适口，且造型逼真，寓意深长，宛如一件赏心悦目的艺术珍品。

　　“龙凤配是沙市的传统名菜，菜呈红色，凸显喜庆。价格在200至300元，因为价格原因，很少有人会购买。在酒楼，只有老厨师能够做出龙凤配。”王经理说，龙凤配是代代传承下来的名菜，制作这道菜很费时。龙凤配选用活鳝鱼，剖腹去骨取净鳝鱼肉切成条，加湿淀粉、精盐、搅拌上浆，分用两次旺火油炸呈金黄色，装盘作龙形。另将活仔鸡宰杀，去毛，去内脏洗净，放入沸水锅内煮至七成熟，再放入卤锅透味后，切成块，用旺火油炸，酥透起锅，与龙并装盘内作凤形。龙凤配在上世纪五十年代很流行，现在的年轻厨师一般不懂做法。在老天宝酒楼，只有提前预定才能吃到这道三国名菜。

　　除了龙凤配，小编还精选了两道三国菜推荐给大家。

　　马蹄酥鳝

　　这是一道用黄鳝、猪肉、鸡蛋等为主要原材料炸制勾芡而成的一道美食，色泽金黄，形似马蹄，味道酥嫩甜咸。

　　这道菜后面有一段生死之交的兄弟情谊。关羽被生擒后，曹操欲留关为己效劳，无奈关羽始终不从。后来，关羽乘曹操赐之骏马赤兔离开曹营，奔向刘备。刘备立即吩咐摆酒设筵为关羽洗尘，并特意叫厨师做了一款形似马蹄的莱肴，名曰“马蹄酥鳝”，寓关羽乘骏马回归。

　　关羽驻守荆州时，因经常思念当时情景，便叫厨师做此菜食用。马蹄酥鳝也逐渐传到民间，为广大民众所喜爱。

　　桃园结义

　　东汉未年，刘备、张飞、关羽三人选定张飞庄后一桃园焚香礼拜，宣誓结为兄弟。这便是《三国演义》中著名的“桃园结义”。这段故事在民间广为流传，荆州百姓为了纪念关羽的忠义精神，将这段故事融进了美食中。

　　这道菜主要有三种肉丸：李子般大小的鱼丸入清水用旺火氽熟，挤咸肉圆沾满干贝入笼蒸熟，精盐、味精、鸡汤等拌和上劲，炸成鸡丸。三种丸子分别装入三个小盅内加鸡汤、葱段等入笼蒸至透热，取出倒入盘中。

　　然后进行勾芡，菜心围边，最后浇上蟹黄油即可 。