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“奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。一般都是先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的“法式长棍面包”蘸着奶酪吃。
瑞士芝士火锅的由来还有一个有趣的传说。据说马可·波罗从中国返回意大利的途中，有一天在阿尔卑斯山附近迷失了方向，冻僵在路上，被一位住在附近小镇上的农夫救回家。醒来后，马可·波罗非常想吃一顿他在中国所见到的热气腾腾的火锅，就向农夫描绘了中国火锅的样子。好心的农夫答应了他，但是他家里却只有一瓶白酒、一块奶酪和几片面包，聪明的马可·波罗在失望之余，发明了他的瑞士芝士火锅。
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