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大盆菜:宋帝南下避难,村民为表心意

 

  盆菜是香港特色菜肴之一,一盆菜里荟萃了百菜百味,香港人喜欢逢年过节时吃盆菜,赋予盆菜喜庆团聚的意义。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。

  根据《史书》记载,距今六百多年前的南宋末年,奸臣误国,以致元兵南下进迫。陆秀夫、张世杰等朝官自浙江安徽逃难到福州,并立赵罡为帝(公元1276年)。当时,文天祥未有跟随宋帝南下,却受到元兵一路穷追猛打并于中途被元军捉擒并扣押至伶仃洋一带。文将军忠肝义胆,不顾皮肉之苦,并撰下《伶仃洋》一诗以表心志。诗云“辛苦遭逢起一经,干戈落落四周星,山河破碎风飘絮,身世浮沉雨打萍,惶恐滩头说惶恐,伶仃洋里叹零丁,人生自古谁无死,留取丹心照汗青。”另外一方面,宋帝等在福州藏匿不久,又经漳州逃到九龙,并且驻驿于九龙湾西,即今日的启德机场旧址。后来宋帝病死,众臣拥立赵昺为帝。当时启德一带不过是小山丘一个,后来人们就在该地兴建了宋王台公园来纪念这事。此外,该地附近的名胜二王殿村、金夫人墓(宋帝小公主的金身)、侯王庙也见证著当年的历史。不久,宋帝君臣等人又欲移师向西,在途经今日的新界时,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式,这样的一个急智,竟就成了今日的香港名菜盆菜。

 

  传统盆菜以木盆盛载,材料则一层叠一层的排放。不过,大部分盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆甚至塑盆来盛载。自从盆菜被发明至今,新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时,都会以盆菜招待客人,为的当然是希望嘉宾吃饱喝足,这正是他们的好客之道。

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