琼锅糖：源于明代，丈夫的早点夜宵

　　富平琼锅糖是东府有名的小吃，其中尤以古频阳县凤凰城（今渭南市富平县流曲镇）生产的成糖最为出名。 流曲镇位于富平县城东南18公里，这里地质肥沃，土壤主要以黄绵土为主，出产的小麦、玉米、大麦、芝麻和小米质优量大。

　　琼锅糖便是采用流曲特有的优质井水与精选优质小米蒸馏，与大麦芽搅拌后发酵淋汁，用铁锅熬成糊状取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的脱皮白芝麻分层放置于大铁锅内热焖，最后混压成饼，切成条或片。因其口嚼味美、佐料考究，具有消食润肺、健胃消食等作用，为广大群众所喜爱，也成为富平人传统的年节时馈赠亲朋好友的上乘礼物。2013年富平流曲琼锅糖制作技艺入选陕西省非物质文化遗产。

　　相传，流曲琼锅糖的制作已有六百多年的历史，故事要追溯到流曲北街的一个古庵里。

　　男主人公叫孙丕扬，他家境贫寒但抱负远大，一心想要发奋读书，报效国家。为了排除干扰，孙丕扬一个人偷偷搬进街北的古庵，在这一待就是几年。不知不觉中，孙丕扬已过弱冠，但仍未婚娶。

　　流曲镇附近有一女子，因面貌生得丑陋，年过二十还未许人。但她聪明贤淑，勤劳善良，胸怀大度，非一般女子可比。一次偶经庵前，忽听庵内传来琅琅的读书声。丑女心想“此人如此静心苦读，将来必成大器。”不由得产生了几分爱慕之心。打问行人，才知道是孙丕扬在里边读书。

　　丑女回家告诉父母，托人做媒，讲明彩礼分文不要。就这样，孙丕扬便与丑女拜堂成亲了。尽管面貌丑陋，但她纺线织布，缝缝补补，日夜勤劳，孙丕扬也渐渐接受了妻子。

　　看到丈夫矢志不渝，日夜苦读，身体瘦弱了许多。丑女十分担心，便想方设法把饭菜做得有滋有味、香甜可口。她还用大麦做成麦芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，给孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻又酥又脆，又香又甜，孙丕扬十分喜欢吃。

　　后来，孙丕扬官至明朝太师太保，万历三年，他将这种家乡特产进献给了明神宗。从此，琼锅糖的名声开始广泛传播。

　　这个故事只是传说，并无具体史料可考。至清代，琼锅糖的制作技艺才有了可供考证的记录。据清光绪十七年(1891)《富平县志》（樊志）记载，富平当时已有芝麻、大麦、谷物的大量种植。充足的原料使得琼锅糖在当地得以广泛关注，从而美名远播。民间就流传着“吃过琼锅留余香，胜过陈酒老杜康”的说法。

　　据清光绪31年（1905）《富平乡土志》“植物制造”一章中，琼锅糖的制作，经历了几百年的演变，形成了独特的加工工艺，形成了“流曲琼锅糖”的优良特色。《富平县志》（1994年版）“名特食品”一章中记载“明清时曾为贡品，行销西北各省”。

　　清末，因战争和自然灾害等因素所致，商业萧条，加工制作琼锅糖的作坊愈来愈少，主要集中在流曲镇的北街一带。