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冰激凌:起源中国,如何走向世界?

  冰激凌起源在中国

 
  一般认为,冰激凌是“舶来品”,其实最早的冰制冷饮起源于中国。传说很早以前,中国皇宫里的厨师就将水果、葡萄酒、蜂蜜和山上的雪和冰混合起来制成美味的食品让统治者享受。帝王们为了消暑,还把冬天的冰贮存在地窖里,到了盛夏再拿出来享用。
  根据文献记载,在公元前2000年中国就有食用冰制食品的记录。大约在唐朝末年,人们在生产火药时使用了大量硝石,偶然间发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使水降温到结冰,于是国人在夏季也可以制冰了。在莲子绿豆汤或薄荷百合汤中放入冰粒成为旧时很流行的饮品。

 


  到了元代,爱喝奶的元代商人在冰中加上果浆和牛奶出售,这和现代的冰激凌已经很近似了。1295年,意大利探险家马可·波罗带着这种消暑美食的配方从中国回到威尼斯。意大利一位名叫夏尔信的商人在马可·波罗的配方的基础上加入了橘子汁、柠檬汁等,造出最具现代意义的“夏尔信”冰激凌,所获的丰厚利润使他成为那个时代的比尔·盖茨。
  从东方而来的冰激凌在意大利北部流传开来,并逐渐传遍欧美各地。
  冰激凌的传播发展离不开“贪吃”的各国元首

  1295年,马可·波罗将冰激凌的配方从中国带回意大利,而真正使用奶油制作冰激凌始于15世纪。冰激凌在意大利称为“牛奶花”,在英国被称为“冻奶油”,这说明冰激凌的主要成分离不开牛奶。马可·波罗在《东方见闻》一书中说:“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是在元朝人冰点的基础上做出来的冰激凌,元人将平常食用的果酱和牛奶混入其中,这样凝成的冰像沙泥一样,比冰块要柔软很多,入口即化。
  英国国王查尔斯一世在1600年访问法国时,厨师用来招待他的就是冰激凌。冰激凌一沾就上瘾,查尔斯一世要求厨师将食谱卖给他。此后,这种美味的冷冻甜品便上了英国富人们的餐桌。
  1776年,第一个冰激凌店在美国纽约开张。美国总统麦迪逊的夫人多莉·麦迪逊也是冰激凌粉丝,她在1812年用冰激凌招待白宫的来客。1843年,一个叫做南希·约翰斯顿的美国妇女发明了手摇的冰激凌冻结机,使冰激凌制作容易了许多。
  制作冰激凌的办法千差万别,不同厂家出品的冰激凌的质量也大相径庭,当今世界上制作冰激凌最有名气的国家是意大利和美国,美国人每年人均要消耗掉20升冰激凌,欧洲人均是12升。据说,华盛顿和杰弗逊两位美国总统都很爱吃冰激凌,这促使美国的冰激凌制造业很快发展起来。


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