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南非背脊犬与酒庄的故事

 

  背脊犬酒庄坐落在南非西开普省海岸产区的帕尔子产区(位于帕尔山)的北麓,是该产区内一座知名的精品酒庄。

 


  背脊犬酒庄由莱斯莉·科尔和韦农·科尔夫妇共同创建于1997年。当年,夫妇二人买下了一座果园,并在在朋友的帮助下将其改造成了酒庄的葡萄园。庄主把酒庄命名为“背脊犬酒庄”,除了他养了一只背脊犬外,还具有多重含义:背脊犬韧性好、耐力佳,是非洲先锋精神的象征,而通过窖藏熟化来提升质量的红葡萄酒正好需要这些品质;背脊犬曾被训练为猎狮犬,实力强劲且血统纯正,十分受人追捧,这也寄寓着酒庄希望其葡萄酒受到消费者的喜爱。酒庄于2001年发布了第一款年份酒。
  背脊犬酒庄总面积为65公顷,其中葡萄园占地35公顷,有很大的开发潜力。酒庄对葡萄园实施严格的管理,葡萄藤须得到充足的光照,培植土要经过合理的配比,藤蔓生长要科学的引导,灌溉更是要根据泥土和叶片含水量的监控数据来进行。葡萄园种植了不同种类的葡萄,以满足各类混酿酒和单一品种葡萄酒的生产。包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和西拉(Shiraz)等红葡萄品种,以及白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)和维欧尼(Viognier)等白葡萄品种。

 
  背脊犬酒庄的酿酒工序繁多,且要求十分严格。以西拉红葡萄酒为例,到了收获季,葡萄在完全成熟后采用人工采摘的方式收获,只有最好的葡萄才会被筛选进入发酵阶段。发酵前,葡萄先进行去梗和破皮,再置入不锈钢罐中在24-28℃条件下发酵6天,并每天3-4次用淋皮的方式来提取葡萄中的香气和单宁。酒精发酵完成后,酒糟压榨和酒液自流便开始进行。此时得到的葡萄会放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸二次发酵,在发酵时还会有两次倒桶程序。最后,50%的葡萄酒在全新橡木桶中熟化19个月,装瓶前还要进行选桶混合和轻微澄清。
  背脊犬酒庄发布了多款葡萄酒,热门酒款包括背脊犬酒庄梅洛干红葡萄酒(Ridgeback Merlot)、背脊犬酒庄西拉干红葡萄酒(Ridgeback Shiraz)和背脊犬酒庄维欧尼干白葡萄酒(Ridgeback Viognier)等。其中,2001年的背脊犬酒庄西拉干红葡萄酒首次上市就获得了约翰·普拉特(John Platter)给予的五星高分好评。
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