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胖伙计与朱元璋的故事

 

  胖伙计烤鱼是一种发源于重庆的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

  据史载,大明洪武二十五年,明太祖朱元璋六十五岁,其长子太子朱标未即皇帝位而逝。爱子早逝让太祖皇悲恸不已,终日怀抱白玉花瓶接泪自喃,总以“老伙计”昵呼花瓶,倾诉内心悲痛。四个月后,明太祖立长子次子朱允炆为皇太孙,对其疼爱有加,似有爱屋及乌之意。皇太孙聪慧过人,见太祖皇帝经常自言自语,又以花瓶盛装滴落眼泪,似思念又起。于是,经常陪伴老皇帝讲述父亲当年巡视川陕等地时的风土逸事。

  一日,皇太孙侍奉太祖皇用膳,老皇帝却味觉奇差,食之无味,厌食不进,又暗自一旁怀抱花瓶喃喃自语道“老伙计,朕老了,眼泪都没有了”。皇太孙朱允炆顿时想起自家府邸川藉膳厨大师料得一手地方特色美食——尖椒香辣味烤鱼,食之令人味觉大开,鱼香味美,香辣味扑鼻,进食之人多有汗泪如雨下,甚为过瘾。于是,差人烹饪,当膳食端进寝宫时,老皇帝随即被辣香味吸引,久食无味的舌尖味觉随之大开。老皇帝是一边吃着嫩滑细腻的鱼肉,一边是汗泪齐下,还一边不停地命侍从们用花瓶接住滴落的老泪。口中又喃喃自语“美哉!妙哉!老伙计,朕的老泪还是有的!”

  用膳后,老皇帝问皇太孙“皇孙儿,此为何人烹饪此等美食?”,回曰“府下膳房一随父多年的川藉庖人刘三郎(今厨师),今见皇爷爷味口不佳,遂命其烹调,此人正殿外候旨”。朕曰“命其进殿见联”。当这个川藉刘厨师进殿后,皇太祖见其憨态可掬,身形略胖,不由会心笑出声来,道“自古就有荒年饿不死伙头军(厨师),今日一见,果然!老伙计,朕说对不对”说话之时仍不忘怀抱花瓶。又曰“今日朕幸得有此美食,口味大开,不觉老泪还有,朕心悦,此鱼有何特殊烹饪技法?”,此人回曰“此为家乡川地土菜,将鲜鱼去脏洗净后先上火烤制微熟,再与川椒、中草药材、香味料等秘制调味料一同微火炖煮半个时辰,方得此味!”太祖皇帝听后龙心大悦“见尔身形体胖,朕甚为心爱花瓶‘老伙计’形影不离,赐尔三个字‘胖伙计’,召入御膳房,赐黄马褂一件”。

 

  这位川藉刘厨师叩谢皇恩后,不久被提升为宫廷御膳房主事,随之天府之国川香辣味烤鱼便在民间声名远播,渊源流传于今,“胖伙计”三字也常被后人用作对烹饪美食的胖厨师们的昵爱称呼,延用至今。


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