法国国菜——鹅肝酱

　　鹅肝的历史可以追述到公元前25世纪的古埃及。那时候埃及人在狩猎过程中发现迁徙前的野鹅的肝脏异常美味，因为野鹅会吃下很多食物为长途飞行做储备，这些储备就转化成了脂肪储存在其肝脏中。很自然的，人类就联想到了圈养及强制喂食，只可惜这一时期没有留下任何关于烹饪鹅肝的食谱记载。这一美食在古罗马时期传入罗马帝国，并迅速成为了皇宫贵族最爱的盘中珍馐。那时的罗马人发现鹅肝和无花果同食能更加突出其鲜美并解腻，于是无花果和鹅肝在长达17个世纪中（公园4世纪发现了第一个鹅肝烹饪食谱，而其中记载的即是鹅肝配无花果）被紧紧地捆绑在了一起。罗马人甚至用无花果来饲养鹅，只为求得肝脏中带有无花果的芳香。 而拉丁语的无花果一词（ficus）则变成了众多语言中肝脏一词的词根，例如法语的肝脏“foie”，葡萄牙语的“figado”,意大利语的“fegato”和西班牙语的“higado”等。
　　随着4世纪罗马帝国的灭亡，鹅肝的制作也逐渐失传，唯一还掌握这门手艺的是当时的犹太人，鹅肝是随着犹太人16世纪往西欧的移民从法国阿尔萨斯地区（Alsace）真正走进了法国。同样，鹅肝的极致美味令所有人法国贵族阶层震惊，它的细腻口感及优雅芳香受到16世纪法国贵族名流文人雅士的极高褒赞，并在路易十六时期达到其美食地位的顶峰。之后，鹅肝在法国发展出了各式经典的烹饪方法，法兰西于是成为了这个历史悠久历经动荡的美食到目前为止的最终落脚处。