泰国“国菜”和潮汕的渊源

 　　喜欢泰国菜的食客很难不为冬荫功汤的鲜美所倾倒。通红的基围虾，嫩白的菌类，色彩鲜亮的汤里微微露出不一定叫得出名字的调料，明明可以靠颜值取胜的冬荫功汤偏偏味道也鲜美馥郁。然而这还不是最绝的——馋涎欲滴的食客们在忙着熨帖肠胃之时或许不会知道，这碗汤背后还有着比味道本身更吸引人的历史与文化，而这一切的源头，竟然源自于一个华裔国王……
　　冬荫功背后那个华裔国王
　　正如中国的小吃背后站着史上不挑食的美食家乾隆皇帝，冬荫功汤背后也站着一位与乾隆颇有渊源的国王，他的名字叫做郑信。
　　郑信（1734年~1782年），另又名郑昭，生于泰国阿瑜陀耶城。是在泰国建立吞武里王朝的华裔。泰国名字叫达信，也是 泰国吞武里王朝的唯一一任国王。
　　其父郑镛出身于中国澄海县中外莆都(今上华镇)华富村人（现广东省汕头市澄海区）。清雍正年间南渡暹罗，居阿瑜陀耶城（中文叫大城）。娶暹罗女为妻，生郑信。不久郑镛去世，郑信为暹罗国大臣收为养子，接受泰国传统教育。长成后从政，官居甘碧府府尹，封爵为披耶，暹罗人称为披耶达信。 　　
　　1767年4月，缅军攻陷国都暹都，大城王朝灭亡。郑信以东南沿海地区为基地，组织抗缅军，光复大城，并迁都吞武里。当年12月28日被拥立为王，史称吞武里王朝。随后消灭各地割据势力，1770年统一了暹罗全国。
　　相传他的宝贝女儿淼运公主因病卧榻在床而食不甘味，焦急的郑信便命令御厨做点开胃汤。于是御厨们绞尽脑汁，将柠檬叶、香茅、辣椒和虾等酸辣甜咸的原料混合在一起，熬成了一碗馥郁可口、色泽鲜红的汤。淼运公主喝了这碗汤之后大感舒畅，深深感到做女人真好。喜上眉梢的郑信遂将此汤定为“国汤”，并命名为“冬荫功汤”。
　　“冬荫功”三个字在各个泰国菜餐厅里，也常常被写为“冬阴功”，又由于一部泰国功夫电影的名字就叫《冬阴功》，使人误认为这道菜背后可能会有一个极具异域风情的典故。其实，“冬荫功”为实打实的音译，泰语字母化为“Tom Yum Goong”，“冬荫”指酸辣，“功”指虾，“冬荫功汤”直译成中文便是酸辣虾汤。别说店家会嫌这个名字俗气，冲着泰国菜的名气去消费的食客恐怕也不会喜欢这个乡土味极浓的译名，想想这个画面——穿着方面裹裙的泰国姑娘风情万种地问一句“先生您要点什么”，而后你不动声色地冒出一句“来一大碗酸辣虾汤”，任是万种风情，恐怕也不够煞的吧……
　　不过“酸辣虾汤”这四个字虽然俗气，却点明了冬荫功汤的主要食材与味道。冬荫功汤的主料便是虾，膜蛤的泰国人也常常会加几个大蛤蜊，还有细长型的菌类——较多的是口蘑、草菇或是金针菇。点睛的是辅料：柠檬草、九层塔、薄荷叶、朝天椒、椰浆、鱼露、咖喱……仅仅听这一连串的名字，就已经能嗅到浓浓的诗意了，更不敢想这些可爱佳什物煮到一起的绝妙口感与丰富层次——冬荫功汤位列“世界十大名汤”之一，这一碗浓浓的泰国料理，不知点缀着多少食客的贪恋。
　　吞武里王朝仅仅存在了十三年便轰然坍塌了，然而这个偶然间在宫廷孕育而出冬荫功汤却迅速走向民间，成为泰国乃至东南亚菜肴中的招牌——回过头来，为什么说郑信与乾隆颇有渊源呢？这个郑信其实是华裔，祖籍在广东澄海，至今澄海县华富村的乌鸦地还有郑信衣冠冢。郑信即位暹罗国王之后立刻呈书清政府，请求当时的清朝皇帝乾隆封其为暹罗王，却被狠狠拒绝；很久之久才得到清朝官方的承认，由“暹罗国夷目”变成了“暹罗国王”。一个世纪以后，这位不受乾隆待见的国王又成了梁启超眼中的英雄，并被这位国学大师写进了《中国殖民八大伟人传》中。中国不愧为美食大国，不仅自己的皇帝微服私访时能够催生出一大批美味的小说，连在外国的孳息国王也能在短短的任期勾勒出一道国际名菜，让几百年后的食客们依然久久不能忘怀。