"中华熊猫猪:猪肉界的扛把子”_国内_"中华熊猫猪:猪肉界的扛把子”

　　你说吃猪肉这件事情有多重要？看古人就知道。苏东坡有云：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”
　　但猪肉太平凡又家常，很少有人会关心餐桌上的猪肉，究竟是什么品种，如何养成的。其实，只要用心培育，一块好猪肉给人的感动，不比高贵的雪花和牛更少。如果你吃过近年流行的“两头乌”，大概会有类似感受。
　　这几年，两头乌是当之无愧的“猪中网红”，甚至被誉为“猪肉界的国宝”，不仅借着金华火腿名气远扬，还走上了G20杭州峰会的国际餐桌。
　　但两头乌的名气为什么这么大？又是不是真如传说中一般美味？为了破解这些疑问，一起去产地探访了一番，看看好山好水中孕育的两头乌，究竟是何等模样。

　　1 | 好山好水孕育两头乌
　　根据金华县出土的文物来看，早在西晋（公元265-316年），这一带的养猪业就已经相当发达。
　　“三面环山夹一川、盆地错落涵三江“的浙江金华地处金衢盆地。气候四季温润，简直是粮食、果园和鱼塘等养殖产业的保温箱，自然而然形成了一个循环的生态链。
　　两头乌在如此金贵的环境中悠然生长，形成了皮薄骨细、肉质鲜美的优点，既适合烹饪，也适合作为上等原料腌制火腿。

　　2006年，金华两头乌被列入了国家级重点保护的地方畜禽品种之一。随着火腿远销，“两头乌”也随之扬名，国家农业部曾将三只两头乌种猪作为国礼，赠送给法国农业部，深受国外欢迎。
　　在日本，两头乌被称之为“幻之豚”，并被推上了高于本土名猪的神坛，日本平田牧场评价两头乌：“有不输和牛的丝般细致的雪花肉质。”

　　2 | 两头乌，真的是两头都乌！
　　两头乌体型中等偏小，色泽光润，中间白、两头乌黑。纯正的两头乌，头顶部和臀部为黑皮黑毛，其余多处均为白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈带状的晕。
　　如果仔细看，不难发现两头乌的额头看上去带着一种沧桑的褶皱，俗称“寿宗头”。因为量少又难养，媒体把它称之为“中华熊猫猪”，也会亲切地喊它：Panda Pig。

　　3 | 美味的秘密，在于基因
　　两头乌之所以受人青睐，不是因为可爱。它的优良基因，才是好猪肉的关键所在。
　　一般肉猪的五花肉，连肉夹脂带皮隔花有五层，而体型在200斤以上的两头乌可达到7至8层。
　　可不要被这么多层脂肪吓到，两头乌吃上去其实肥瘦适中，秘诀就在于肌肉中丰富的肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸，避免了饱和脂肪酸带来的油腻感，又不失肉香，就算不爱肥肉的人，大概也很难拒绝。

　　4 | 一只两头乌是如何长成的
　　时间
　　在养猪人看来，要照顾好一只两头乌，不外乎两个要诀：耐心和时间。
　　普通白猪一个月可以增肥40斤左右，4个月左右就能出栏了。但两头乌生长周期非常缓慢，吃的饲料又多，五六斤饲料才能长一斤肉，一个月只能长10斤左右，因此，足足要长15个月才能出栏。

　　饲料
　　两头乌对饲料要求高，平时吃的都是蔬菜和纯天然的五谷饲料。根据生长状况，养猪人还会给它喂食西兰花和中草药叶，以控制肥瘦，降低发病率。
　　一只两头乌的成长，对于养猪人而言有多劳心劳力，由此可见一斑。

　　运动
　　两头乌的肉，不仅弹性十足，香气更是浓郁，这漂亮的肉感，全是常年运动加健康饮食的结果。
　　有的农场为了维持两头乌健康的体型，甚至愿意为它打造一座专属的后花园，让它在花园里自由奔跑，养成健康漂亮的体型，可谓是“猪中模特”。

　　5 | 好味道的猪肉，是主角
　　千辛万苦养成好猪肉，自然要用心烹饪，才不负这般美味。
　　都说金华火腿要用两头乌来做，当然，这样做出的火腿确实甘腴咸香，但因为两头乌产量太低，现在已经鲜少有商家把它作为火腿原料了。
　　好肉吃一口新鲜，其实两头乌直接烹饪就已足够美味。烧成油亮酱赤的红烧肉，融在嘴里甜在心里。若是爱清淡口感，炖一锅腌笃鲜，更是香气醉人。

　　但吃来吃去，还是偏爱于两头乌包肉粽。
　　油润的脂肪浸透糯米，肉香浓郁，与咸蛋黄完美相融，又渗入粽叶的清新，恰如一场完美的交响乐：猪肉是闪亮的主角，而糯米、咸蛋黄和粽叶就是交相辉映的大提琴手和小号。