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被写进国歌的托卡依,被称为“匈牙利的国宝”

  论起甜酒中的生物链, 贵腐的地位可以说是很高了。
  你可能觉得,甜酒嘛,喝喝莫斯卡托、桃红起泡什么的都蛮好了嘛,但是甜酒的世界,其实也有相当复杂多样的选择。
  这次我们挑来的托卡伊,即便在你贵我更贵的贵腐里,都是能撑得住门面的一款。受过大批甜渣党们的好评,连葡萄酒届的专业评选中,都奖牌拿到手软。
  说的就是这支啦
  匈牙利伯瑞斯托卡伊5P贵腐酒2007 |500ml
  Beres Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2007

   来自托卡伊排名前10的名庄
  2007年是Tokaji伟大的年份,可靠的陈年能力
  华丽厚重的蜂蜜、干果、烘烤、热带水果、杏脯香气,馥郁的甜蜜感。
  甜度酸度平衡非常好,回味很长
  如果你是入门甜酒爱好者,这瓶贵腐非常适合你来作为进阶的尝试,华丽丰厚的甜味与坚实的酸度结合,不亲自尝一尝,很难去描述那种微妙而神奇的平衡感。
  难得的是,拿给我司平时只喝一点点的妹子尝试,也被大赞不止。
  说有内涵,其实不是虚乎。贵腐陈年潜力高,随便扔进酒柜放个十年,那在时间洗礼下变化出的美妙风味,是与酒同样珍重的人,才值得一起享用。

  想仔细说清这支酒究竟怎个好法,我们先迅速复习贵腐酒的重点。
  被写进国歌的托卡依,是匈牙利的国宝
  在贵腐酒的世界中,最著名的三大产地,即德国、匈牙利托卡伊与法国的苏玳。
  别看苏玳名气大,早在波尔多苏玳这个产区成立之前的200多年前,匈牙利就开始生产各种风格的托卡伊阿苏酒了,而正是法国人,最爱在文章诗词中大赞其美。如今不仅是联合国世界遗产,匈村人民对自家的托卡伊的自豪之情,更是写进国歌,时时要全国人广为宣唱的地步。

 

  托卡伊阿苏(Aszú)这种贵腐甜酒,采用完全贵腐化的葡萄浆果(称为 Aszú berry,匈牙利语 Aszú 本意即为“高贵”)和极其独特的方法酿造,过程极为缓慢严苛,但正是时间的漫长考验下,才有了如此美味的托卡伊。

  你说的p是什么p
  贵腐,实际指的是一种叫做“贵腐菌Botrytis cinerea”的真菌,贵腐菌会咬破葡萄的皮,使水份流失,最后得到一颗干瘪的葡萄。由于水分流失,葡萄的糖分和风味会特别集中,并且带来了类似于某种香料或者花香的“贵腐味”,这在其他甜酒中是不会出现的。
  贵腐葡萄的演变过程
  至于p,其实是托卡伊甜酒中的一个甜度级别,即puttonyos的缩写(当地采摘贵腐葡萄所用的容器)。所谓5P,就是倒入5篓贵腐葡萄的意思,篓数越多,最终得到的葡萄酒自然也就越甜。篓越多,则越贵。

  puttonyos 是托卡伊地区采收时节用来搬运葡萄的全木制背篓
  这支是Tokaji前10的名庄
  实际上要在市面上买到更便宜的5P也不难,但是不是每支5P都是好的,就像大家都是大学本科生,但不同学校差别就太多了。这支伯瑞斯,是好产区的好酒庄,获奖无数,年份优秀。下面的荣誉不是瞎说的:

  重要的是,一支优秀的托卡伊,要求极高的葡萄种植条件,与可遇不可求的贵腐菌生长条件,它不是每年都能酿造的。僧多粥少的局面,逼得供应商也是经常只能再换一个年份来卖,因此遇到像这支托卡伊一样的好酒庄,又是好年份,可以说不收不是人了啊(划掉)。
  Tokaji怎么喝?
  一定要冰,5-7摄氏度是让它香气与口感都得到最佳展现的温度。
  作为一款优秀的贵腐,这款托卡伊当然也非常适合单饮。
  吃完饭没肚子吃甜食了,可以来一杯解解馋。或者可以搭配各种甜食,水果挞、优质巧克力,甜味不要盖过酒本身的甜度是最好。

  或者任性点,浇在冰淇淋上,一边挖一边吃!

  不妨在聚会时,拿出这款酒与一家人分享,皎洁月光与灿烂琼浆,配上糕点,可以说是非常圆满了。


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