茉莉一百朵，只为初秋一口茶

       在炎热的午后，顶着烈日和花农一起采花；在最困倦的深夜，和老师傅们一起通宵制茶。全程“监工”，带你亲眼一探，茉莉花茶是怎样炼成的。

　　采花、伺花、筛花、拌合直至子时，次日七点开始通花，然后起花。这些繁复又精细的工序费时费力，几乎全部依赖手工。茶人用双手感受千万朵茉莉花从开放到残凋，把它们的生命和芬芳永远封存茶中。

　　早春的茶坯，八月的伏花；辛劳的花农，不眠不休的茶人，历时半年至初秋，换得一杯鲜活芬郁的茉莉花茶。抿一口，茶甘生津，花香缭绕，从鼻腔直贯心肺，整个人都通透舒畅起来。
　　方才感叹：一切都是值得的。

　　2017年 | 良友茶庄 · 福州茉莉花茶
　　茉莉龙珠 · 六窨一提
　　这款茉莉龙珠，选用明前采摘的白茶，全手工揉制成珠。颗颗紧结秀气，宛如珍珠。落入白瓷盖碗，叮当作响。
　　去年的茉莉龙珠作为日常茶款，已属上等，而今年的龙珠用料更高级，下花量（300斤茉莉花）也比去年更多，茉莉花香直达茶心，香气高而不浮。

　　2017年 | 茉莉针王· 八窨无提花
　　这款针王，是今年明前茶中精挑细选的极品福鼎白毫银针，单茶底成本就比去年高了30%左右，下花量极其奢侈，用足了800斤茉莉鲜花。
　　冲泡时，针芽颗颗饱满，纳透了茉莉的玉骨冰肌，甜郁清雅，越喝越迷人。

　　好的茉莉花茶是如何炼成的 -
　　1 | 七八月的伏花，迷人“冰糖香”
　　伏天下午两三点，光是曝晒几分钟，汗水就止不住地往下淌。花田里，年迈的花农弯腰佝背，采摘着茉莉花蕾。
　　福州夏季气候湿热、光照充足，土质疏松又肥沃，提供了一切让茉莉健康生长的理想环境。
　　茉莉花期很长，从六月到十月，花开不绝。近至闽侯、长乐（主要的茉莉花产区），远至漳州，都罩在一片花香氤氲中，随处可见绵延的晶莹花海。

　　五六月的春花，花蕾较小，强度不够，品质也不稳定。入伏之后，光照时间充足，茉莉花产量多，香气盛。所以七八月的伏花最让制茶人中意。
　　采花的最佳时间，一般在午后2-3点之间。此时，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时，花农只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘（开不了），开过的也不算数（香气散尽）。

　　2 | 更好的茶底，更大的投花量
　　在福建，白茶是高贵花茶的新宠。
　　一来闽地本身产白茶（如福鼎、政和等）。二来白茶朴实清润，能衬托出茉莉的水灵和浓香。三来，白茶更耐泡，即便是3~4泡之后，白茶的滋味与回甘依旧明显。
得益于今年连日出晴的好天气，白茶的滋味比往年更美好。
　　有了更好的茶底，良友茶庄的制茶师傅也增大了投花量。制作茉莉针王，100斤茶叶，足足用了800斤茉莉。花魂万朵，换一盏茶香，茉莉花茶，这一杯，当之无愧。
　　工艺 | 全手工窨制，工序繁复
　　我们曾经写过一篇关于茉莉花的百科文章：茉莉花茶，不懂它才觉得low，其中详细讲解了窨制过程。
　　这里简单地复习一下：

　　伺花：
　　上面提到伏天采摘的茉莉花蕾，会被装在透气的网袋里小心翼翼地运往茶厂。接下来，茶人披星戴月的一天才算真正开始。
　　他们需要不停地翻动茶堆，“复堆”、“通花”、“烧花”......所有繁冗的步骤，仅仅为了让花蕾顺利开放。

　　大约晚上十点左右，茉莉次第绽开，花朵儿微微张开呈“虎爪”形。
　　伺花的过程，是茶人与环境博弈的过程。平衡温度、湿度和氧气，看似简单，没有长年经验是做不来的。

　　茶花拌合：
　　首先，将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，最顶部的茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。
　　水是茉莉香气的载体：芳香物质在水汽的裹挟下缓缓进入茶叶，填充那些干燥中空的孔洞，大量花香因而涌入叶片。茶叶自身也在悄悄发生着改变：那些代表“苦气”和“涩味”的多酚类物质转化为甘甜，茶性由寒转中和，茶汤色泽也会从嫩绿过渡为清丽的淡黄。

　　静置窨花：
　　静置窨花长达数小时之久，和伺花一样，窨花也需要精确控制温度和水分。直到半夜，茶人会依旧守望他们的“大作”，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温。
　　茶叶充分吸收了茉莉花的香气，而茉莉花失去生机，开始衰败。
　　窨过茶的花，香消玉殒，只能被丢弃。

　　次晨起花：
　　折腾了一宿，终于到了可以收工的清晨。要及时地起花，用网筛将茶花分离。再把做好的茶叶拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。
至此，“一次窨制”的过程方才结束。
　　每次窨制需要2-3天。待到下一次窨制，还要等待好的花、好天气。天气不好，不窨；花不好，不窨；花不够，不窨。

　　制作茉莉花茶，每个环节都来不得半点马虎，稍不留神甚至会前功尽弃。只有脚踏实地才能做出好茶。” 良友制茶师傅如是说。
　　我们相信，好的茶才能打动人。
　　做茶和做人一样。常来常往因为人实在，年年买茶因为茶实在。