到了清迈，冬阴功、木瓜色拉自然要打卡，但这些都不足以代表清迈
最地道的清迈美食，是一碗接地气的面，无论是在顶级饭店，还是街头小馆，你也许都曾闻到过它的独特味道——带点迷之“臭”味，又伴随着咖喱的香辛——这就是黄咖喱面/泰北咖喱面！
你可能要问，咖喱面，不就是咖喱拌面条吗？
才没有那么简单呢，这可是一碗，被四国料理加持的面条！
1 咖喱面，有什么特别的？
当地人称咖喱面为ข้าวซอย（Khao Soi），它最大的特色是口感厚重，咖喱汤汁稠味美，汤头及口感很像马来的叻沙和厦门的沙茶面。
其实，这道料理发源于缅甸掸邦地区，但在缅泰挝三国交界的泰北区域，这种做法却得到了传扬，并根据当地风土进行改良，变幻出了别样滋味。
别小瞧这一碗家常面，它可涵盖了清迈的所有历史：咖喱汤底是印度元素，熬制过程中混入的草本植物源自缅甸，主食的面则是来自中国的鸡蛋面，佐料的红洋葱碎又属泰国特有。
2 一碗咖喱面，分上面和下面
咖喱汤
Khao Soi看似是吃面，其实吃的是咖喱。每家咖喱面店的厨房标配是一口大锅，浓稠的黄咖喱酱汁中还加入椰浆以中和辛辣，由于长时间熬煮，汤汁浓稠非常。
当地大厨ice告诉鹅君，用于熬煮咖喱汤的咖喱膏，直接决定咖喱面整体口感。因为制作咖喱膏的方法都有所不同，所以每家Khao Soi的味道也不一样。
一碗 Khao Soi里有两种面，分别是上面和下面，噢不，是上层金黄酥脆的炸面条，和下层热腾腾的咖喱汤面。
炸面条店家一般会事先准备好，客人来后开始下汤面，待食客坐下喝了两口冰水，热腾腾的Khao Soi就端上来了。
拌上一把香脆的炸面条，每一口松脆柔滑，都包裹着黄咖喱酱馥郁的香气。
浇头
除了传统的标配“鸡腿”， Khao Soi 还能搭配牛肉、猪肉，甚至海鲜。
配菜
Khao Soi 的标配还有：半个小青柠檬、红葱头碎和酸菜。
吃咖喱面的时候，记得先挤一点柠檬汁在面上，解腻又开胃，再撒上红葱头和酸菜一起下咽，细细品味，每一口都有柠檬的酸，草药的香和咖喱肉汤的浓厚。
3 碗底咖喱汤，不要放过它！
一碗面下肚还不够，再将最后碗底的咖喱汤一干为敬，才是对这碗Khao Soi 最大的尊重。
有意思的是，爱Khao Soi的清迈年轻人，竟然还发明了Khao Soi +icecream的神奇组合，吃了一辈子咖喱面配鸡腿的清迈老居民可能永远都不会想到，咖喱面竟然还有这种操作：一半黄咖喱面条，一半冰淇淋，嚼着吃！
在清迈，如果一家Khao Soi 有很多当地人或学生结伴来吃，那味道自然不会差，更不会贵。聪明如企鹅君跟着吃了一辈子咖喱面配鸡腿的清迈老居民，去了3间他们平常爱去的清迈咖喱面馆。
作为当地人最爱的早点，很多咖喱面店通常会在午后卖完就打烊，所以，要吃请赶早！
ก๋วยเตี๋ยวบ้านคุ้ม & Coffee House
Baan KhumNoodle ：要是迷路，可能就吃不到面了。
这家连的士司机都会迷路的咖喱面店，隐藏在素贴路通往机场的小巷子中。因为位置僻静，20年来都是靠客人口口相传，来的都是本地食客，午饭时间永远一座难求。
肉丸咖喱面热气腾腾地端上来后，赶紧往碗里挤入些青柠汁，再放入红葱头碎和酸菜，便迫不及待和着面条一起下咽。连吃几口后发现，和其他家的Khao Soi相比，这里咖喱汤更加香浓，但没有辣味，口感偏香甜。如果是爱辣，可根据口味自行添加。
肉丸咖喱面重在Q弹口感，而鸡蛋咖喱面的精华在于饱含咖哩汤汁的溏心蛋。一口咬下，半熟蛋液和汤汁满溢开来。食客还可以将其中的鸡蛋面换成粿条、绿色面等其他面条。
店主Nuch每天都亲手准备食材，熬制汤汁、咖喱汁，就连店里卖的点心、小零食也都是出自她之手。炸豆腐放入精致草编竹筐，朴实外表下却有着细腻且“泼辣”的口感，记得一定要蘸着辣椒、蒜、泰式甜酱调的蘸料一起下咽，越嚼越香。
店里还能喝到Nuch的手冲咖啡，来一份BankKhum冰咖啡冲淡舌尖甜腻，也让“饭困”之人立马打起精神。
ข้าวซอยลำดวน
Khao Soi LamDuan：小心，这里的咖喱面会让你湿身！
在去这家70多年的老字号咖喱面店的路上，tutu车司机一直跟我念叨，这里的清迈面是最棒的！
清迈很多老店都是家族事业，所以在中午高峰期的时候，面店里真的是全家男女老少齐上阵：爷爷驾轻就熟地煮面，奶奶边擦汗边炸着虾饼和春卷，年轻人满堂跑负责点餐和结账……但不管是谁，都会带着泰国人特有的暖心微笑，一个劲儿地问你好不好吃。
店面非常简朴，但味道却一点儿也不简朴
点了店里传统咖喱面的扛把子——鸡肉咖喱面和猪肉咖喱面。其实二者除了浇头不同，味道都差不多。咖喱汤赢在浓稠醇厚汤汁和“深入骨髓”的咖喱香，用料也相当舍得，就连椰奶也放得比别家多，感觉每一口又厚又甜，吃完面汤头还剩很多，嗝。
面里没有加辣椒却还是很辣（鹅君有四川血统所以相信我这个是真的辣），配上煮得刚刚好的蛋面，撒上炸得金黄香酥的面条，再加上店里用古老秘方制作的鸡肉块或者牛肉块，和着小洋葱、酸菜一起吃，酸爽得让人胃口大开。
泰国大多数路边的粉面店都不会有空调或者风扇，在这样的高温下，吃热辣的Khao Soi ，真的是汗流浃背也舍不得放下筷子！
ข้าวซอยนิมมาน
Khao Soi Nimman：承包你一周不同口味的伙食~
Khao Soi Nimman是当地年轻人和明星都钟爱有加的一间店。从开门到打烊，不管哪个时间段来，人气都特别旺。
这里有多达10余种咖喱面，除了基本款的鸡腿、牛肉咖喱面，还有在别家很难吃到的香肠咖喱面、海鲜咖喱面、蘑菇咖喱面、煎蛋咖喱面、炸猪排咖喱面、绿咖喱鸡面……目测就算连吃一个礼拜都不会重样。
煎蛋咖喱面像极了家常煎蛋面，鸡蛋煎得刚刚好，刚下咽就能体味到微甜的椰奶汤头，嫩滑鸡蛋面和咖喱与椰奶的味道微妙融合，恰到好处的咖喱浓度不会掩盖食材自身鲜美，属于第一口并不惊艳，但却越吃越香、停不了口的“耐吃型”选手。
绿咖喱鸡面倒是很少见，相对比较温和百搭的黄咖喱，青咖喱汤的口味整体偏酸，这款咖喱里面没有放椰浆，而是用各式蔬菜跟泰式香料、草药代替做成，少了椰浆的缓冲，虽然辣，但很清爽。面里的辣椒、泰国茄子等配菜只是稍过了下水，吃起来脆脆的。
连吃上几口咖喱面难免会腻，一定要尝尝店里的解腻法宝——新鲜椰子汁，喝完后千万别丢掉，打开盖子用勺子挖着吃椰肉才算赚到。
生活不如意之时，知道有一碗滚热香暖的面——无论是这咖喱面，还是牛肉面、鸡汤面，甚至只是一碗泡面——在等着自己，总会多一些慰藉吧。
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