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潮汕美食之猪脚圈

  猪脚圈是一种油炸的粿类小食。味道、口感香脆,是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。
  猪脚圈
  因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。
  “猪脚圈”虽属于潮州的一种祭品,但其制作方法与其它祭类相比则有所不同,必须有多支带有器皿可盛入原料来炸“猪脚圈”的专用工具。这种专用的特殊工具,用不易生锈的薄铁片制成,是一个高为3厘米左右、直径为4至5厘米的圆柱形器皿,并焊接有一支长约30多厘米的长柄。柄的长短以在炸“猪脚圈”时不会烫伤手为可。
  正是因为制作“猪脚圈”必须有专用的工具,所以只有专门做此买卖的摊档和小食店,才有购置或专制专用的工具,才有可能制作“猪脚圈”,而一般的家庭是不可能也没有自己动手制作此祭品的。
  制作方法 
  炸“猪脚圈”时,首先要将主要原料调和好,即用淀粉(也有少数人用粳米粉或面粉)加水调成粉浆,里面加入适量的芋头丝、黄豆仁和葱花、五香粉、食用盐等佐料。然后用一个锅口一端带有铁丝过滤网的铁锅(一般都是专制的铁锅),放入较多的食用油,旺火烧热,直至将锅里的油煮沸后,即可将带有圆柱形器皿一端放进油锅里,使其沾上油后,立即拿出来,并倒干器皿里面多余的油。
  再将调和好的原料盛入圆柱形器皿里,上面放上少许的虾(也有不放虾的),便可将盛入原料的圆柱形器皿一端放入煮沸的油锅里炸。“猪脚圈”炸成型后,要将其从圆柱形器皿里倒出来再炸。
  炸“猪脚圈”,就是按照这样的方法,用一支支的专用工具盛入原料,再将一支支盛入原料的专用工具放入油锅里炸,反复循环,直至炸完为止。炸“猪脚圈”时,要掌握好火候,不要炸得过火,也不要炸得不够火,以炸到呈金黄色为好。炸好的“猪脚圈”应从油锅里捞起来,放于铁丝网上滤去多余的油。
  美食特色 
  炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱,而且即有一股香喷喷的诱人香味。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝,还可作为用来送饭的“物配”,真是一举两得呀!

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