路边的可可豆，引起一个新传奇

　　提起越南，以前会想起杜拉斯的《情人》：
　　“那时候，你还年轻，人人都说你美。现在，我是特地来告诉你，对我来说，我觉得现在你比年轻的时候更美，那时你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”
　　现在会想到一个叫做Marou的巧克力：
　　ArtDeco的包装，揭开一道道包装后感到惊喜：张扬而不羁的香气，藏不住的自信。

　　这个只有4年历史的品牌，第1年就摘下了巧克力研究院AOC的多颗奖，如今成为了手工巧克力届的焦点，也把之前未受关注的越南巧克力，推向了世界。
　　正如《情人》中那句“那时候，你还年轻，人人都说你美。”
　　法国人，在越南
　　故事要从5年前说起，两个年过四十的法国人，Sam Maruta和Vincent Mourou，在路边捡到了可可豆，突然有了做巧克力的想法，于是分别退出了银行和广告业，在越南胡志明市创立了Marou，Faiseurs de Chocolat（巧克力缔造者Marou）。

　　虽然可可19世纪就被法国人引入了越南，但越南的可可豆的优质特性，直到近些年才被挖掘；真正受到世界的关注，更离不开Marou的努力。
　　和很多在产地购买可可豆，运往其他巧克力制作水平发达的国家加工的方式不一样，Marou的目标是，利用当地的可可豆，在越南本地，做出越南第一个Bean-to-Bar巧克力品牌。而且野心很大，只做单源巧克力（single-origin）：指原料的可可豆，都来自于同一个产地。

　　他们的可可豆来自于越南的多个省。从最早的TiềnGiang（前江）、Bến Tre（檳椥），到后来的Dak Lak，根据所用可可豆的外皮颜色，来设计相印的包装。
　　每个地区的可可豆都会有些独特的气质，需要用不同方式处理，更加强化这些特质。
　　最接近产地的Bean to Bar
　　由于Bean to Bar的距离大大缩短，这种更接近产地的方式让他们可以随时和种植可可树的农民交流，通过公平贸易选择有机生长情况最佳的可可豆，控制可可豆处理方式。
　　可可豆被全部运到Marou在西贡的工厂发酵，烘烤、筛选、碾压、调温、注模，包装好，最终运往全球各地。

　　1  MAROU TIỀN GIANG 80%

　　这一块所用可可豆来自于湄公河口的前江省米市。
　　带有特殊的香料、森林的香气。
　　对于一款80%可可含量的巧克力来说，入口算是非常甜润圆滑了，酸度明显，苦味收敛。后味留下的是檀香、肉桂等香料的风味。  
　　迷人之处在于，雌雄莫辨之感，天然去修饰的香气特质，却又有足够放松神经的乳滑细腻。
　　13年“刚出道”就得到：
　　Academy of Chocolate2013GOLD
　　巧克力研究院 80%以上黑巧国际金奖
　　Academy of Chocolate2013GOLD
　　巧克力研究院最佳包装金奖
　　13年“刚出道”就得到：
　　Academy of Chocolate2013GOLD
　　巧克力研究院 80%以上黑巧国际金奖
　　Academy of Chocolate2013GOLD
　　巧克力研究院最佳包装金奖

　　2  MAROU DAK LAK 70%
　　这块70%的巧克力是2015的新产品，所用可可豆来自于新开发的DakLak达乐产区。获得了：
　　Academy of Chocolate2016BRONZE
　　巧克力研究院 80%以下黑巧国际铜奖
　　入口滋润的甜度明显，然后复杂又强劲的香料出现，浓重的焦糖、胡椒、肉桂、甘草的味道；与入口压倒性的甜不同，留下的后味是可可的苦味香气。

　　迷人之处在于：剧情反转之快，本来以为是涉世未深的甜美，却发现另一面是浓妆艳抹之极。
　　如果几十年后，还能吃到Marou的巧克力，希望有机会说：
　　“我是特地来告诉你，对我来说，我觉得现在你比年轻的时候更美。”