甜品界的毕加索

　　喜欢吃法式甜品的人一定都知道马卡龙。马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
　　现如今马卡龙这款巴黎小甜点已经走向全球，步伐根本停不下来。然而在它风靡的同时你真的了解这种贵族式的甜食吗？今天我们就来了解这“最平民化的奢侈品”。
　　对于马卡龙的来历各有各的说法，据说最早的马卡龙是在意大利的修道院中发明的。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。之后辗转到了法国，在法国发扬光大。

　　马卡龙是在1533年意大利佛罗伦萨公主凯瑟琳·德·美第奇和法国国王亨利二世成婚时带到法国的一种单片杏仁糕点。进入19世纪后，巴黎糕点师竞相制作这种甜品，单片逐渐变成夹心。富有创造力的糕点师开始尝试在夹心中加入不同水果、香料来丰富味觉。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。一枚小巧的巴黎马卡龙直径约4厘米，厚1.5厘米，重量还不到20克，市均价大概在1.8欧元。如此小、如此轻、却如此昂贵，令它成为法国甜点中名不虚传的“贵妇”。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 尝试在两片杏仁小饼中加入巧克力味奶油，并改良了配方，使之更加柔软细滑，从此，马卡龙开始风靡。

　　1997年至1998年间，Ladurée最有名的学徒皮埃尔·艾尔梅（Pierre Hermé），又做了一番革新，以多款创意夹心口味著称——把香料、色素做了调控。本来又干又硬的马卡龙突然有了新生命，外壳酥薄，内馅软孺湿度、香甜幼滑；内馅改良成膏状，创作出更多口味。

　　如今，总部位于巴黎的Ladurée与Pierre Hermé是公认最顶级的两家马卡龙品牌。
　　要问这个小圆饼是什么时候开始风靡全球？那就要归功于2006年菲娅•科波拉的讲述法国皇后玛丽•安托瓦内特电影《绝代艳后》。影片中，科波拉用Ladurée的马卡龙做成金字塔装饰凡尔赛宫，马卡龙的颜色与片中华丽长裙的颜色相匹配。由此，影片中富丽堂皇的场景让马卡龙与贵族的奢华生活紧密联系起来。的确，相类似布朗尼这种普通家庭式甜品是不可能入画的。随后，马卡龙的出现均是在各种高级餐厅和酒店中。

　　自2005年起，每年3月20日被定为全球的“马卡龙日”。这一天，在世界上参与节日活动的蛋糕店和马卡龙店会倡导消费者参加 “一份捐赠换一个免费马卡龙”的慈善活动。